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250 ml Wasser 25 g Salz (ca. 2 EL) 1 TL Zucker – um dem süß-salzigen Geschmack des Originals noch näher zu kommen, kannst du den Anteil nach eigenem Gusto erhöhen. Das Karamellisieren des Zuckers bringt zusätzliche Geschmacksstoffe. ½ TL Johannisbrotkernmehl (ein natürliches Bindemittel – kann man auch weglassen, dann wird die Würze dünnflüssig) optional 1 EL Sojasoße So bereitest du die Kräuterwürze à la Maggi zu: Kräuter säubern, schadhafte Stellen entfernen und fein hacken. Liebstöckel haltbar machen thermomix usa. Mit dem Salz In einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für circa 20 Minuten köcheln lassen. Den Kräutersud durch ein feines Sieb, einen Kaffeefilter oder einen Nussmilchbeutel abseihen und die Reste ausdrücken. (Karamellisierten) Zucker und Sojasoße hinzugeben. Johannisbrotkernmehl einrühren und kurz quellen lassen. Fertige Würze in kleine sterilisierte Glasflaschen mit engem Hals, wie zum Beispiel diese oder in eine leere Maggi-Flasche abfüllen. Sehr gut eignet sich auch ein Weinausgießer zur Dosierung.
Eventuell ist es sinnvoll einen Föhn zu benutzen, um die Blätter richtig trocken zu bekommen. Ob die Mischung aus Liebstöckelblättern und Salz nur in einem Multizerkleinerer oder in einem Gefäß mit einem Pürierstab zerkleinert wird, ist egal. Wir verwenden den Multizerkleiner mit dem Edelstahlmesser der Cooking-Chef dafür. Und wenn die Menge sehr gering ist, so funktioniert es auch in der Kräuter- und Gewürzmühle. Pin auf Rezepte vegetarisch. Die Paste hält sich (sauberes Arbeiten vorausgesetzt) auf jeden Fall 1 Jahr. Aufbewahrt wird sie an einem dunklen und kühlen Ort wie einem kalten Keller oder im Kühlschrank. Liebstöckelblätter und Salz bereit zum Mixen Blick auf die fertige Paste Das Rezept für eingesalzene Liebstöckel-Paste wie wir sie zubereiten Eingesalzene Liebstöckel-Paste Liebstöckelblätter werden mit Salz eingesalzen Rezept ausdrucken ▢ 100 g Liebstöckel (frisch, nur die Blätter) ▢ 20 g Salz weiterhin ▢ Twist-of-Glas mit Deckel 125 ml Volumen (oder einfach ein Schraubdeckelglas) Anleitung Glas oder Gläser vorbereiten ▢ Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen.
Nachteile des Einfrierens Wer Maggikraut oder andere Würzkräuter durch Einfrieren haltbar macht, muss sich darüber im Klaren sein, dass es nicht mehr so aromatisch ist wie in frisch geerntetem Zustand. Dennoch ist davon abzuraten, eine größere Menge des Krautes zu verwenden: anstatt die Speise würziger zu machen, kann es leicht passieren, dass sie bitter wird. Liebstöckel haltbar machen thermomix es. Auch die Optik von eingefrorenem Liebstöckel leidet: nach dem Auftauen wird es matschig und erinnert eher an gekochten Spinat als an ein Würzkraut. Diese Kriterien verschlimmern sich, je länger der Liebstöckel eingefroren bleibt. Symbolgraphiken: ©
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