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Köstliche Schweinereien: In unserer Serie "Vom Rüssel bis zum Schwänzle" stellen wir jeden Monat bekannte und weniger bekannte Stücke von Schwäbisch-Hällischem Qualitätsschweinefleisch g. g. A. in den Mittelpunkt. Heute: Kotelett. Das Kotelett, auch Karree genannt, befindet sich beiderseits der Wirbelsäule zwischen Nacken und Hinterkeule. Schweine-Koteletts vom Schwäbisch-Hällischem Schwein » Rezept | GOURMETmagazin. Es teilt sich in einen vorderen und einen hinteren Teil. Beim vorderen Teil spricht man aufgrund der anliegenden Rippenknochen von Stielkotelett, der hintere Teil wird als Lenden- oder Filetkotelett bezeichnet. Hier kann der Filetanteil am Kotelettsteak verbleiben, meist jedoch löst man das Filet im Ganzen aus und bereitet es separat zu. Das Kotelettstück wird meist zwischen den Rippenknochen in dicke Steaks geteilt und natur oder paniert zum Kurzbraten oder Grillen verwendet. Mit dem Knochen gegart schmecken Koteletts kräftiger als ausgelöste, bei denen die Garzeit etwas kürzer ist. Unser kulinarischer Botschafter und Küchenchef Maximilian Korschinsky hat einen klaren Favoriten: "Wir entscheiden uns für das Stielkotelett – ein großes Stück, das mit einem sehr ausgeprägten Fettdeckel daherkommt.
Das alles ist ehrlich – Punkt! Schaut euch die Bilder an und bildet euch eure Meinung! Meine Meinung steht fest – Ich habe Schwein gehabt und ich werde es wieder tun! In den nächsten Wochen und Monaten werde ich euch hier zeigen was wir alles tolles von ihm gegessen haben – Seid gespannt! ;) Im Küchen-Funk Folge "K-F-035 Wo kommen die Schnitzel her und ein India Pale Ale" habe ich auch mit Sven ausführlich über das Schwein gesprochen. 8 Landschwein Rezepte - kochbar.de. Hört mal rein. Die Ferkel im Stall Die älteren Schweine im Aussengehege So und wer ehrlich ist scrollt jetzt weiter! Nun geht es um das schlachten und zerlegen! Nach der Schlachtung beim Zerlegen Halbe Schweine ohne Innereien Blick in den Körper Die Nieren sitzen noch im Rücken Kopf und Hals Der Kopf Mit wahnsinniger Ruhe und Präzision arbeiten hier die Metzger und zerlegen das Schwein 80 Kilo Fleisch habe ich einen Tag später noch fein geschnitten, portioniert und vakuumiert Die Schweinebäckchen Eisbein und Füße Die Schweineherzen – aussen & innen
Der Gussfrost sorgt für das Grillmuster (Branding) Nach dem Grillen habe ich die "Alte Wutz" vom Grill genommen und das Fleisch vom Knochen getrennt. Dann habe ich es in etwa 8mm dicke Scheiben geschnitten, so dass an jeder Scheibe auch etwas Fett und Kruste dran ist. Anschliessend ein paar Murray River Salzflocken drüber und fertig ist der puristische Steakgenuß. Alte Wutz mit Murray River Salz Fazit: Um es kurz zu machen: "Alte Wutz" ist eine Sensation! Ohne Übertreibung: Das war eines der betsen Stücke Schweinefleisch, die ich bisher gegessen habe. Saftiges Fleisch mit einem intensiven, nussigen Eigengeschmack, zart-schmelzendes, aromatisches Fett, welches förmlich auf der Zunge zergeht und eine krachende Kruste. Da tanzen die Geschmacksnerven vor Freude! Das trockengereifte Schweinefleisch schmeckt einfach klasse. Man kann es kaum beschreiben, man muss es einfach probieren! Nacken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, mit Blutwurst gefüllt, dazu in Apfelsaft geschmortes Wurzelgemüse und Kartoffel-Pastinakenpüree - BUND Naturschutz in Bayern e.V.. Thorsten Brandenburg Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017!
Anrichten: Jeweils zwei Medaillons auf jedem Teller anrichten und etwas Sauce angießen. Unser Tipp: Dazu passen Serviettenknödel und grüne Bohnen. Wer Lust hat, wickelt das gegarte Gemüse mit Speckscheiben zu hübschen Päckchen und brät sie kurz vor dem Servieren an.