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Startseite Ganzer Braten im Schmortopf Wollen Sie große Braten zubereiten und viel Soße gewinnen, empfehlen wir Ihnen den Schmortopf. Würzen Sie Ihren Braten vor dem Anbraten mit reichlich Salz und Pfeffer. Nun braten Sie das Fleisch von allen Seiten kräftig an. Nach dem Anbraten müssen Sie die Hitze reduzieren und Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis der Braten gut zur Hälfte bedeckt ist. Geben Sie dem Sud je nach Geschmack Zwiebelscheiben, ein Lorbeerblatt, Karotten etc. hinzu. Decken Sie den Topf ab und wenden Sie den Braten mehrmals. Je nach Bratengröße sollten Sie ihn ca. 1, 5-2 Stunden schmoren lassen. Dann nehmen Sie den Braten aus dem Saft und gießen Sie diesen durch ein feines Sieb oder besser noch durch ein Leinentuch. Der Saft kommt nun wieder in den Topf und wird eventuell reduziert (eingekocht, dass das Wasser verdampft) und anschließend mit Soßenbinder etwas angedickt. Schmecken Sie den Bratensaft mit Salz, Pfeffer uvm. ab. Wünschen Sie eine dunkle Soße, setzen Sie einfach etwas Zuckerkulör hinzu.
[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961] Beitrags-Navigation
Den Grünkohl putzen, gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen abstreifen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Auf einem Schneidbrett mit einem Messer grob hacken. In einem Schmortopf das Fett erhitzen, Zwiebel andünsten, Grünkohl zugeben und auch andünsten. Mit Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei bei milder Hitze etwa eine Stunde schmoren. Gegen Ende der Garzeit die Haferflocken einrühren, um die Flüssigkeit zu binden. Das Gericht passt sehr gut zu Gans oder Ente. Der Grünkohl sollte bereits Frost bekommen haben, da er dann besser schmeckt.
Info Lungwurst 1. Lungwurst wird in der kalten Jahreszeit in einigen Teilen Norddeutschlands und in Schlesien gegessen. Sie ist ähnlich Bregenwurst, Kohlwurst oder Pinkel. Lungwurst ist kräftig geräuchert und wird für Kohlgerichte oder zu Hülsenfrüchten verwendet. Alternativ können Mettenden oder Knacker verwendet werden. Zubereitung 2. In einem passenden Schmortopf das Schmalz mittelmäßig erhitzen. Darin die Speckwürfel beliebig auslassen und die Zwiebelwürfel andünsten. Mit der heißen Brühe ablöschen. Den Grünkohl zugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei regelmäßig umrühren. Mit dem Senf und den Gewürzen abschmecken. Die Bauchspeckscheibe halbieren und in den Kohl geben. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Die Kartoffelwürfel beifügen und noch weitere 20 Min. 10 Min. vor Kochende die Lungwürste in den Kohl geben und sanft garen, nicht kochen! Nochmals abschmecken. Dazu habe ich Drillinge als Salzkartoffeln zubereitet. Darauf kann auch verzichtet werden, weil bereits Kartoffelwürfel im Grünkohl sind.
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