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Dann kannst Du es gleich ganz im Ofen lassen. Wenn überhaupt, mache ich es schonmal andersrum, zB. PP - 5-6 Stunden im Grill und Finish im Ofen. @Dodge: Ist das ein Tafelspitz oder Bürgermeister auf dem Bild? -Sieht Hammer aus! Grill-Talk
tz Leben Genuss Erstellt: 30. 01. 2013 Aktualisiert: 30. 2013, 16:22 Uhr Kommentare Teilen Alfons Schuhbeck © dpa München - Die Wiener sind die Meister des gekochten Rindfleischs. Doch Alfons Schuhbeck hat eine besonders feine Variante des Suppenfleischs, wie es in Bayern schlicht heißt: das Wiener Wurzelfleisch. Ich brate in einem Topf ein knappes Kilo flache Kalbsschulter mit einem EL neutralem Öl sorgfältig rundherum an. Das mache ich bei mittlerer Hitze, damit sich gerade die Menge an Röststoffen bildet, die ich für den Geschmack der Suppe brauche. Dann gieße ich mit Wasser auf, bis das Fleisch gut bedeckt ist, salze leicht und lasse es unter dem Siedepunkt sanft ziehen. Bis es weich ist, braucht's um die zwei Stunden, nach einer Stunde kommen mein Gemüse und die Gewürze dran: Ich spicke eine geschälte Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und zwei Gewürznelken, schäle und halbiere eine Knoblauchzehe und gebe alles zusammen mit einem halben TL schwarzer Pfefferkörner, drei Wacholderbeeren sowie einer Scheibe Ingwer in den Topf.