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Wenn die Masse zu gelieren beginnt, vorsichtig die Sahne unterheben. Auf die weiße Creme streichen und alles 3-4 Stunden kalt stellen. 4. Verzieren nach Wunsch. Ich habe von den TK-Erdbeeren Saft aufgefangen und mit etwas Gelatine angedickt. Sahnetuffs drauf, roten Saft drübergesprenkelt, FERTIG:)
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Um den Rheinischen Sauerbraten geht es immer mal wieder bei unseren Familientreffen… nicht, weil es kapitale Stücke davon zu essen gibt. Hier also mal eine flehende Bitte an die vier "G's" in unserer Sippe: G rossmama, G isa, G isela und G abi (chronologische Reihenfolge), sondern weil regelmässig über die Menge der Rosinen gefachsimpelt wird, die in die Soße gehören. Manche sagen, es sollten viele sein. Andere fordern sogar sehr viele und wieder andere behaupten, egal wieviele drin sind, es seien immer zu wenig. Ich sage unter 200 g geht gar nichts. Mit dieser Mengenvorstellung bewege ich mich in meiner Familie immer noch im Mittelfeld. Rheinischer sauerbraten mit rosinen die. Wie dem auch sei: Schädlich für Sauerbraten (wie überhaupt beim kochen) ist Geiz. Also verschwenderisch mit Rosinen, Rotwein (Qualität und Quantität) und mit Zeit! Fünf Tage hat unser Prachtstück in der gewürzten Beize gebadet…. Zutaten für einen Prachtbraten: 2, 7 kg Tafelspitz von der Färse (besonders zart), wer das seinem Schlachter nicht aus den Rippen leiern kann nimmt einen Tafelspitz vom Rind, Für die Beize: 400 ml guten Rotwein, 600 ml Wasser, 300 ml Balsamicoessig, 400 ml Rinderfond, evtl.
Das Tomatenmark kurz mitschwitzen und mit der aufgefangenen Beize ablöschen. Den Bräter etwa bis zur Hälfte mit der Beize auffüllen und schließlich das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft zum Saucenansatz geben. Zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 3 Stunden schmoren. Das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden und, falls nötig, noch etwas Beize hinzufügen. 8. Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt, oder einfach im ausgeschalteten Ofen, ruhen lassen. 9. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Gemüse passieren. 10. Rheinischer sauerbraten mit rosinen video. Nach Wunsch noch mit Stärke, Mehl oder Butter binden. Die Rosinen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rübenkraut abrunden. Bis zur gewünschten Konsistenz noch etwas einköcheln lassen und abschmecken. 11. Den Braten in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren. Nach Belieben Kartoffelnknödel und Rotkraut dazu reichen.
1. Marinade für den Sauerbraten: Zwiebeln in Ringe schneiden. Wasser und Essig mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Piment- und Senfkörnern sowie den Nelken zum Kochen bringen und ca 2 Minuten kochen lassen. 2. Das Rindfleisch in eine verschließbare Schüssel geben. Die kochendheiße Marinade über das Rindfleisch gießen. Das Fleisch dabei einmal wenden. Das Fleisch sollte mit der Marinade bedeckt sein, sonst noch etwas heißes Wasser zufügen. Gut auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 3. Das Fleisch sollte im Kühlschrank für mindestens 3 Tage - besser sind 6 Tage- marinieren. Dabei das Fleisch einmal täglich wenden. 4. Vor dem Braten das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb laufen lassen und Flüssigkeit auffangen. 5. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig darin anbraten. Den Braten mit der aufgefangenen Flüssigkeit der Marinade ablöschen. Aufkochen und für ca. Rheinischer sauerbraten mit rosinen. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.