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Streit im Drei-Sterne-Restaurant Deutschlands größter Starkoch darf nicht mehr in seine Küche – jetzt klagt er Harald Wohlfahrt, Deutschlands größter Starkoch, darf nicht mehr in seine Küche – jetzt klagt er. 40 Jahre hat er in der "Schwarzwaldstube" im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn gekocht. 25 davon auf 3-Sterne-Niveau. Wohlfahrts Abgang war von langer Hand geplant. Seit 2016 kocht er mit seinem langjährigen Sous-Chef Torsten Michel in einer Doppelspitze. Doch hinter den Kulissen scheint es zu rumoren. Der Inhaber des Hotels habe Wohlfahrt das Betreten der "Schwarzwaldstube" untersagt. Wohlfahrt habe es nicht lassen können, sich weiter als Küchenchef in der "Schwarzwaldstube" aufzuspielen. Mit seinem Verhalten soll er den Betriebsablauf gestört haben, heißt es. Harald Wohlfahrt dagegen hat beim Arbeitsgericht Pforzheim eine einstweilige Verfügung zur Weiterbeschäftigung beantragt. Am 1. April 1976 begann Harald Wohlfahrt seine Karriere in der "Schwarzwaldstube", noch am 4. April dieses Jahres hatte er sein 40-jähriges Herdjubiläum gefeiert.
Das Kochbuch 25 Jahre lang wurde das Restaurant "Schwarzwaldstube" unter Harald Wohlfahrt mit drei Sternen ausgezeichnet. Wohlfahrt selbst galt lange als bester Koch Deutschlands. Nun ist sein neues Kochbuch erschienen, in dessen Titel er als Legende bezeichnet wird. Das ist zutreffend. Aber wie ist das Kochbuch? Nur ein Tribut an vergangene Zeiten? Auch, aber nicht nur. Stattdessen eine schöne Sammlung mit Rezepten aus der zeitgemäßen Klassik. Der Autor 37 Jahre lang war Harald Wohlfahrt Küchenchef der Schwarzwaldstube in Baisersbronn. Ein Vierteljahrhundert von 1992 bis 2017 wurde sein Restaurant mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Er war die unangefochtene Nr. 1 in der deutschen Spitzengastronomie, erhielt Höchstwertungen auch in allen anderen relevanten Restaurant-Führern. Viele seiner ehemaligen Schüler sind heute mehrfach ausgezeichnete Spitzenköche, ihre Restaurants versammeln mehr als 50 Michelin-Sterne. Vor knapp zwei Jahren verließ Harald Wohlfahrt die Schwarzwaldstube im Streit, ist seitdem als kulinarischer Berater und Unternehmer selbsständig.
Ein Vierteljahrhundert ausgezeichnete Kochkunst war für den Wiesbadener Tre Torri Verlag und die Süddeutsche Zeitung Edition Anlass genug, der Kochlegende Harald Wohlfahrt ein eigenes Buch zu widmen, das vor wenigen Wochen im Handel ist. Insgesamt 35 der legendärsten Wohlfahrt-Rezepte aus über zwei Jahrzehnten beweisen einmal mehr, warum der gebürtige Schwarzwälder zu Recht die Sterne über dem Süden Deutschlands zum Strahlen brachte. Der Perfektionist, der die gesamte Bandbreite der Küchenformen beherrscht, legt selbstverständlich Wert auf die höchste Qualität der Produkte, die er in kulinarische Köstlichkeiten verwandelt – das ist für ihn Grundvoraussetzung. Was jedoch das finale Ergebnis deutlich aufzeigt, ist, dass es auf Präzision und Feingefühl ankommt. »Maßgeblich für den Geschmack«, sagt Wohlfahrt, »ist letztlich die Zubereitungsform, für die ich mich entscheide«. Seien es seine meisterlich klassisch gearbeiteten Geflügel-, Fleisch- oder Fischgerichte oder aber seine in ihrer Perfektion und Ideenreichtum unübertroffenen Amuse-Bouche-Kreationen: Die Kombination aus handwerklichem Können und Kreativität, aus geschmacklicher Finesse und Leichtigkeit repräsentiert eine zeitgenössische Küche auf allerhöchstem Niveau.
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