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Diese verfluchten Miracoli sind schuld. Jahrelang habe ich Spaghetti mit jeglicher Form von Tomatensauce verschmäht. Erst dieses Bolognese Originalrezept konnte ein Trauma besiegen, das mich viel zu lange verfolgte. In meinem Kopf waren Tomatensaucen, ja selbst Bolognese, immer eine saure, fade, tomatige Angelegenheit – ein kulinarischer Lustkiller, wenn man so will. Mir war zwar immer bewusst, dass die rote Pampe aus dem Glas nichts mit einem authentisch italienischen Gericht zu tun hatte, aber meine ersten, prägenden Erfahrungen hatten jegliche Motivation zerstört, Tomaten in Verbindung mit Spaghetti noch einmal eine Chance zu geben. Inhaltsverzeichnis Das Original Die Geheimzutat Rezept Zubehörempfehlungen Auf der Suche nach dem Originalrezept Wahrscheinlich ist es meiner Liebe zu Rinderhackfleisch (ja, wirklich! ) und italienischem Essen geschuldet, dass ich mich dann irgendwann doch auf die Suche nach einem Bolognese Originalrezept machte. Bolognese mit leber die. Ich wollte es so, wie die toskanische Großmutter es ihren Enkeln servieren würde.
Zutaten Den geräucherten Schinken würfeln, die Zwiebeln, Möhren und den Stangensellerie auf einem Brett sehr klein hacken. 2 Eßlöffel Butter in einer schweren Pfanne zerlassen. Schinken und Gemüse hineingeben und unter häufigem Umrühren 10 Minuten leicht rösten. Die fertige Mischung in einen großen Topf geben. In der selben Pfanne 2 Eßlöffel Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren braten. Den Wein hinzugießen, die Temperatur erhöhen und unter beständigem Rühren rasch aufkochen lassen. So lange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch zu dem im Kochtopf befindlichen Gemüse hinzufügen und die Buillon und das Tomatenmark zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit 2 weitere Eßlöffel Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen. Bolognese mit leber facebook. Die Hühnerlebern darin braten, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Die Hühnerlebern in kleine Würfel schneiden, und 10 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
Zuerst längs durchschneiden und danach quer zum ersten Schnitt (auch wenn man diesen nicht mehr sieht) nochmals durchscheiden. Zuerst das Hackfleisch zusammen mit etwa einem Drittel des Specks anbraten. Dazu die Bratbutter bis zum Rauchpunkt erhitzen, Hackfleisch und Speck zugeben und zwei Minuten ohne zu bewegen braten lassen. Mit der Bratkelle wenden und weitere 2 Minuten braten. In den aufgeheizten Schmortopf geben. Passata zugeben. Gemüse-Brunoise zusammen mit einem weitern Drittel des Specks in der gleichen Bratpfanne ca. 5 Minuten rösten. Ebenfalls in den Schmortopf geben. Die gehackte Zwiebel und den Rest des Specks verteilt in die Bratpfanne geben, Hühnerleber dazugeben und 2 Minuten ohne zu bewegen braten. Speisekarte - Café am Markt. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit dem Rotwein ablöschen, Bratensatz etwas aufrühren und alles in den Schmortopf geben. Mit dem etappenweisen Anbraten bei eher hoher Hitze vermeidet man, dass das Bratgut Wasser zieht. Bouillon zum Ragù giessen, Lorbeerblätter und Oregano zugeben, mit etwas Pfeffer würzen.