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Dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und nochmals 2 Minuten unterkneten, bis der Teig glatt, weich und sich zu 90 Prozent vom Schüsselrand löst. Abgedeckt bis zu 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 und 90 Minuten die Teigkugel dehnen und falten. Der Teig sollte schließlich merklich an Volumen gewonnen haben. Währenddessen die Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Darauf achten, dass der Topfboden mit der Schokolade nicht in Kontakt mit dem darunter kochendem Wasser kommt, sondern das Schmelzen durch den Wasserdampf erfolgt. Butter, Kakao, Honig und gemahlene Mandeln hinzufügen und unterrühren. Kühl stellen. Die Füllung sollte allerdings nicht zu hart sein, eventuell für die Streichfähigkeit etwas erwärmen. Schön das du da bist schokolade der. Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Rechtecken von 30 x 40 cm Größe ausrollen. Da die gewählten Backformen 20 cm Länge haben, welgern wir das Teigstück 1, 5 mal so lang aus, also in diesem Fall 30 cm. Falls der Teig beim Ausrollen immer wieder zurück schnellt, ihn einige Minuten ruhen/entspannen lassen und dann endgültig ausrollen.
Die Füllung dünn auf die Teigplatten streichen, dabei an den Rändern etwa 1, 5 cm frei lassen. Die Teigplatten von der kurzen Seite her zu Rouladen aufrollen und die Rollen für 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Backformen gründlich mit Butter ausfetten. Jede Teigrolle der Länge nach in zwei Hälften halbieren und jeweils zu einem Zopf formen. Dafür die Schnittflächen der beiden Hälften oben vorsichtig zusammendrücken, die rechte Hälfte über die linke Hälfte heben, danach wird die linke Hälfte über die rechte gelegt. Wiederholen, bis ein einfacher Zopf mit zwei Strängen geflochten ist, darauf achten, dass die Füllung stets nach oben gerichtet ist. Die unteren Enden auch wieder vorsichtig zusammendrücken, eventuell die Enden unter dem Zopf verbergen. Die Zöpfe behutsam in die Backformen heben und locker mit Frischhaltefolie bedecken. Schön das du da bist schokolade 4. Circa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, etwa 2-3 Stunden temperieren lassen, schließlich sollte sich das Volumen der Zöpfe in etwa vom Volumen verdoppelt haben.
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