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Nun mit einer Teigkarte ein wenig von der Eischnee-Masse entnehmen und 3 Nockerl auf die Brombeeren setzten. Die einzelnen Nockerl nach Belieben nochmal in Form bringen und für ca. 10-13 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Dabei die Ofentüre auf keinen Fall öffnen! Die fertigen Salzburger Nockerl mit Brombeeren aus dem Ofen holen, mit ein wenig Puderzucker bestreuen und sofort genießen.
Heute sind wir mit unserem Auf die Beeren, fertig, los! Blogevent leider bereits in der letzten Runde angelangt und möchten uns mit der Brombeere von der diesjährigen Beerensaison verabschieden. Ich weiß, kein besonders erfreulicher Einstieg um einen neuen Beitrag zu beginnen… Dafür serviere ich euch heute aber, mit den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, mein absolutes Lieblings Beeren-Dessert und ich verrate euch mein zuckersüßes Geheimnis, wie ihr euch Salzburger Nockerl mit Brombeeren in Zukunft ganz einfach zu Hause nachmachen könnt, ohne dass sie euch zusammenfallen! Salzburger Nockerl, Salzburger Nockerl, süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss Ja, sogar Peter Alexander trällerte im gleichnamigen Film ein Lobliedchen auf den fluffigen Dessert-Klassiker aus Salzburg – welche der Legende nach die schneebedeckten Salzburger Hausberge: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg, symbolisieren sollen. Hach, wie ich diese sündhaft leckeren Wölkchen liebe! Ich kenn kaum jemanden, der schon mal in den Genuss echter Salzburger Nockerl kommen durfte und diese himmlische Süßspeise nicht mochte.
:o) Zum Glück ist aber seit längerem Schluss mit flach gedrückten Salzburger Nockerl, die abermals zusammen fallen und eher an überfahrene Wölkchen erinnern. Die Geheimzutat in diesem Fall? Pudding Pulver. Ihr wisst, ich bin absolut kein Fan von Fertig Produkten – aber ich bin halt auch nicht päpstlicher als der Papst. Zudem bin ich der Meinung, dass man bei so einem leckeren Dessert wie den Salzburger Nockerl mit Brombeeren, ruhig mal beide Augen zusammen drücken darf, oder? Nachdem ich von einem Koch, den Pudding-Pulver-Tipp bekommen hatte, musste ich ihn natütlich sofort ausprobieren und siehe da! Luftig, lockere und zudem noch standfeste Salzburger Nockerl, wie ich sie selten serviert bekommen habe. Ich habe im laufe der Zeit das Rezept für die Salzburger Nockerl mit Brombeeren ein wenig auf unsere Bedürfnisse angepasst. Ihr benötigt also lediglich einen Esslöffel Puddingpulver und die Salzburger Nockerl mit Brombeeren kommen zudem auch mit weniger Zucker daher und sind genau richtig für ca.
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Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 60 g Zucker mit Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen bzw. von den Rispen zupfen. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die Früchte mit dem Vanillesirup pürieren, durch ein feines Sieb streichen und abgedeckt kalt stellen. Den restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, die Haselnüsse dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Minuten goldbraun karamellisieren, dann abkühlen lassen. Für die Nocken die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und in eine Auflaufform (2-Liter-Inhalt) gießen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke mischen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
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