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Zutaten für zwei Portionen: Für die Estragon-Creme: 140 g Crème fraîche, 5 g frischen Estragon, Salz Für das Zitronenöl: 20 ml Leinöl (oder Rapsöl), 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone Für die Kartoffel-Florentiner: 8 Kartoffel-Scheiben mit Schale von mittelgroßen Kartoffeln (Scheiben-Dicke ca. 5 mm), 50 g ganze Haselnüsse, 25 g Blütenhonig (flüssig), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Spargel: 8 Stangen grüner Spargel Für die Dekoration: 6 Haselnüsse, ein paar Blätter frischer Estragon, eventuell essbare Blüten (getrocknet, gibt es im Gewürzhandel) Zubereitung: 1. Für die Estragon-Creme alle Zutaten in einer Schale miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken. Anschließend in den Kühlschrank stellen. 2. Für das Zitronenöl alle Zutaten in einer Schale miteinander vermischen. 3. Für die Kartoffel-Florentiner den Ofen auf 210 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Gerät - jedes verhält sich ja anders. 4. Die ganzen Haselnüsse mit dem Honig in einer Schale gut vermischen.
Die grüne Version des Stangengemüses zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus und lässt sich schneller verarbeiten. Welche Gerichte sich damit zubereiten lassen und was Sie sonst noch über Grünspargel wissen müssen, lesen Sie hier. Wissenswertes über grünen Spargel Grüner Spargel wird im Gegensatz zum weißen Spargel weitgehend oberirdisch angebaut. Durch die Lichteinwirkung – dem entscheidenden Kriterium bei der Kultivierung von grünem, violettem und weißem Spargel – bildet sich das farbgebende Chlorophyll. Die Sorte schmeckt kräftiger als die hellen Vertreter des Stangengemüses und weist eine nussige bis würzige Note auf. Die Erntezeit für frischen deutschen Spargel beginnt in der Regel im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Als Importware ist grüner Spargel mittlerweile ganzjährig erhältlich. So lässt sich grüner Spargel zubereiten Grünspargel ist zeitsparender zu verarbeiten als weißer Spargel. So genügt es, nur das untere Drittel der Stangen zu schälen.
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