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Was ist besonders zu empfehlen: Wild aus regionaler Revier- und Patentjagd; Rehrücken «Baden-Baden» in zwei Gängen, Rehpeffer «Jäger Art» und das Rehschnitzel «Diana» Wer sollte hingehen: Feinschmecker, Kulinariker und Genussliebende Wo zu finden: Restaurant Helvetia, Waldstätterstrasse 9, 6003 Luzern, T +41 41 210 44 50 Öffnungszeiten: bis Ende Oktober: Mo–Sa 8–24 Uhr, So 10–23 Uhr, ab November: Mo–Mi 8–23 Uhr, Do–Sa 8–24 Uhr, So 10–23 Uhr (Feiertage und spez. Öffnungszeiten siehe Webseite) Burgerstube & Sauvage im Wilden Mann Luzern Herbstzeit ist Wildzeit. So unoriginell das daherkommt, so wahr ist es – und so gross ist die Freude bei unzähligen Liebhaberinnen und Liebhabern von Wildgerichten. Im Wilden Mann kommen sie auch dieses Jahr voll auf ihre Kosten. Ingwer einfach auf der Fensterbank selbst anbauen | Wienerin. Wilden Mann Luzern Klar, da sind die Klassiker, beispielsweise ein feiner Hirschpfeffer. Entgegen vieler kurz- und weniger kurzfristiger Trends erfreuen sie sich nach wie vor grosser Beliebtheit. Gleiches gilt – insbesondere bei uns im Wilden Mann – für einen feinen Rehrücken, seit Jahren eine besondere Spezialität unserer Küche.
Ochsenbäckchen: 1 Die Ochsenbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. 2 Grob gehackte Zwiebeln, den Speck, die Gurken und den Senf dazugeben und schmoren lassen, bis die Zwiebeln schön gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Den Fond angießen und 4 Stunden köcheln lassen. 3 Die Bäckchen und den Speck herausnehmen, die Sauce mixen, abschmecken und das Fleisch zurücksetzen. Rinderfilet: 4 Das Filet von allen Seiten mit Olivenöl bepinseln und mit dem Pfeffer würzen. 5 Dann das Fleisch mit den Thymianzweigen in eine Lage Backpapier fest einrollen, an den Seiten zubinden und ca. 1, 5 im Dampfgarer bei 60 °C garen. 6 Dann ein Bratenthermometer anbringen, auf 70 °C hochdrehen und bei einer Kerntemperatur von 60 °C das Fleisch entnehmen. In der heißen Pfanne das Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz bräunen. Was ist wildpfeffer deutsch. Rinderfilet-Sauce: 7 Die Knochen im Backofen bei 200 °C rösten, bis sie Farbe bekommen. 8 Das Gemüse im Topf mit den Schalotten rösten, bis sie Farbe bekommen. Das Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten.
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