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Wer oft backt, der kennt das In-sich-Zusammensacken des Teigs. Hier erfahren Sie, wie Sie das Zusammenfallen des Teigs beim Backen im Ofen verhindern. Es gibt nichts ärgerlicheres wenn der Kuchen beim oder nach dem Backen zusammenfällt. (Foto by: Depositphotos) Das Zusammenfallen des Kuchens beim Backen kann mehrere Ursachen haben: falsche Zutaten oder Zutatenmengen Zutaten in der falschen Reihenfolge hinzugefügt Teig wurde zu lange gemixt/übermixt falsches oder zu wenig Backtriebmittel wurde verwendet falsche Backform wurde verwendet und nicht eingefettet Ofen wurde nicht vorgeheizt oder eine falsche Temperatur Backofentür wurde Mitten im Backvorgang geöffnet Der Grund wieso ein Kuchen beim Backen zusammenfällt oder nicht richtig aufgeht kann also viele unterschiedliche Gründe haben. VIDEO: Kuchen fällt zusammen - mögliche Ursachen. Eine allgemeine Antwort ist hier nicht möglich. Wenn man aber die oben genannten Punkte berücksichtigt, sollte die Wahrscheinlichkeit eines Zusammenfallens sehr gering sein. Hier noch weitere Tipps um das Zusammenfallen vorzubeugen: Den Kuchen nie zu schnell abkühlen lassen.
Das Mehl darf bei jedem Kuchen erst als letztes (zusammen mit Backpulver und Stärke, denn hier gilt das selbe Problem! ) in den Teig kommen und dann nur kurz, so lange gemixt werden, bis es unter den Teig gemischt ist, dann gleich aufhören und nicht mehr weitermixen. 30 Sekunden bis 1 Minute reichen hier vollkommen aus. Das verhindert, dass Gluten austritt und hilft, dass der Kuchen fluffig bleibt und sich frei beim Backen entfalten kann. Um die Fragen aus der Einleitung nochmal aufzugreifen… Wie mixe ich das Mehl richtig? Muffins werden klein und gummig, weil sie übermixt wurden. Sie gehen zwar auf, ziehen sich dann aber wie ein Gummi wieder zusammen. In den meisten Fällen fallen Kuchen (vor allem Rührteige oder Biskuit) zusammen, weil sie auch überschlagen wurden (zu kurze Backzeit mal ausgenommen *ggg*) Mürbeteig wird hart, weil er durch das Gluten abbindet und so nicht locker bleiben kann (sprich mürb! Kuchen fällt beim backen zusammen. ). Dadurch wird er beim Backen steinhart. Ich empfehle deshalb alle Zutaten zusammen zu kneten außer (! )
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta Mit Zitat antworten Kuchen fällt zusammen Ich hab's ja schon gewußt als ich das Rezept las, aber trotzdem einen Versuch gewagt. Jedesmal wenn ich Rezepte teste die zu gleichen Teilen Fett, Zucker und Mehl haben fällt mir der Kuchen zusammen sobald ich ihn aus dem Ofen hole. Jetzt frag ich mich woran das liegen kann und ob ihr ähnliche Erfahrungen habt. Getestet habe ich folgendes: 300g Butter, schaumig 300g Puderzucker 3 Eier Salz, Vanille, Zitrone 300g Mehl ca 2 TL Backpulver Gebacken mit Backrahmen bei 180° ca 20-30 min, ging wunderbar auf und fiel dann wieder zusammen. Da es ein Boden wird, ist er wenigstens nicht trocken. Ich frag mich aber dennoch warum mir gerade diese Sachen immer zusammen fallen. Vielleicht zuviel Luft drin wegen der schaumig geschlagenen Butter, liegt es am Backpulver? Ich würd das jetzt echt mal gerne wissen, das ärgert mich nämlich grad ganz schön. Nur Verrückte Einhorn wir gehen! Kuchen fällt beim backen zusammen live. Liebe Grüße, Daniela Little Muffin Beiträge: 8558 Registriert: Mi 17.
Hallo, ich weiß auch nicht genau woran es liegen kann, habe aber ein paar Ideen... 1. der Teig fällt zusammen wenn zuviel Luft darin ist. Das kann an zuviel Backpulver liegen (bei dem Rezept würde ich nur die Hälfte nehmen) oder daran das der TM5 evtl schneller schlägt und Dir beim rühren schon zuviel Luft unterschlägt. Du schreibst leider nicht wie lange Du die Eier unterschlägst. Durch beides können zu große Luftblasen im Teig sein und das Teiggerüst wird zu instabil. 2. der Ofen ist zu heiß. Du backst mit Ober/Unterhitze? Wenn der Ofen zu heiß ist kommt der Kuchen zu schnell hoch und da der Teig sehr schwer ist, kann das gebackene Gerüst den feuchten Teig nicht halten. ( Verstehst Du was ich meine? ) Passiert auch oft bei Muffins.. Ich würde also etwas weniger Backpulver nehmen und mit Ober/Unterhitze backen, die Ofentemperatur auf 160 C reduzieren und die Backzeit dafür etwas verlängern. [Backschule #3] Warum Kuchen zusammenfallen, oder... wie viel Mixen verträgt ein Teig - Mann backt. Was nimmst Du für eine Form? Bei Kastenformen z. B. schneidet man nach ca 15 Minuten Backzeit immer den Kuchen 1 cm mit einem Messer ein, damit er nicht einfällt.
2009, 21:53 gesperrt Zitat von Pilzkopf was genau tust du denn rein? für eine Bisquitrolle hat mir die Nachbarin ein passendes Rezept verraten mit 4 Eiern und 1 Pckg. Backpulver Das klappt prima auch mit bloss 1/2 Pckg. Backpulver. Weniger ist mehr, weil sonst Blasen entstehen, die beim Abkühlen wieder zusammenfallen. 15. 2009, 22:00 Also der Teig den ich diesmal verwendet hab bestand aus: 3 eiern 1 tasse zucker 1 tasse mehl 1 EL joghurt 1 päckchen backpulver bisschen kakao ich hab die eigelbe und den zucker 10 minuten gemixt, dann den rest eben untergemischt. das ist zwar kein typischer bisquitboden aber ich hab schon zig rezepte ausprobiert und immer dieses blöde zusammengefalle bei dem rezept von heute sah die torte auch schön hoch aus, das is meiner nicht so ganz..... Kuchen fällt beim backen zusammen recipe. und war seeeeeeeeeeehr schwer in 2 hälften zu teilen.. 15. 2009, 22:03 Heißluft oder Ober-/Unterhitze???... 2009, 22:05 Und überhaupt... könnte man nicht einfach einen "solideren" teig als einen bisquitteig verwenden um eine schön hohe torte zu backen???
Die Masse wird mit dem doppelten Eianteil lockerer, neben dem Mehl ist das Ei ein weiterer Gerüstbildner in der Krume. Die Backtemperatur von 180 °C ist relativ, erscheint mir aber etwas hoch, in meinem Ofen backe ich dies Massen bei 160°C. Alte Faustregel für Sandmassen ca. 50°C unter der Brötchenback-Temperatur, zum Schluß gibt die Stäbchenprobe die letzte Sicherheit, gutes Gelingen wünsch Dir Külles Külles Beiträge: 467 Registriert: Mi 15. Jun 2011, 19:59 von Goldy » Fr 9. Sep 2011, 01:14 Little Muffin hat geschrieben: Ich bin schon ganz traurig. Ich mach da doch irgendwas falsch. Nicht traurig sein es wird nächstes mal bestimmt besser. Viele liebe Grüße Goldy Goldy Beiträge: 2213 Registriert: Mo 15. Nov 2010, 20:56 von Greeny » Fr 9. Backtipp: So fällt Ihr Biskuit nicht zusammen | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Sep 2011, 12:10 Moin moin Na wer sagt es denn? Das ist doch schon mal ein toller Tipp der die Sache deutlich gelingsicherer macht. Danke Külles. von Little Muffin » Fr 9. Sep 2011, 19:35 Danke Külles! Dann lag es an der mangelnden Stabilität der Krume zu wenig Eier.