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Mit Kristallzucker bestreuen und bei starker Oberhitze oder unter dem Grill karamellisieren. Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Kompott oder Zwetschkenröster. Rezept erstellt von Andrea Karrer
Nach ca. 3 Minuten wenden und auf der anderen Seite ca. 3 Minuten backen. 9. Wenn der Teig aufgegangen und auf beiden Seiten goldgelb gebacken ist, den Schmarren mit zwei Kochlöffeln in der Pfanne in Stücke zupfen. Mit dem übrigen Teig und Butterschmalz genauso verfahren. 10. Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bergkäse fein reiben und über dem Schmarren verteilen. Kurz schwenken, so dass der Käse gleichmäßig schmilzt. 11. Kaiserschmarrn mit 3 eiern 1. Spargel, Rhabarber und Rauke in eine Schüssel geben, mischen und erneut abschmecken. 12. Kaiserschmarren mit dem Salat anrichten und servieren. Tipp: Die Kräuter statt in den Teig, zu den Zwiebeln geben und kurz schwenken. Zwiebel-Kräutermischung nach dem Garen des Schmarrens dazu geben und mischen. Würziger Kaiserschmarren mit Rhabarber-Spargelsalat Übersicht aller SWR Rezepte
"Na geb' er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z'sammenkocht hat", das soll der österreichische Kaiser Franz Joseph I. gesagt haben, nachdem die linienbewusste Kaiserin Elisabeth (Sisi) die Komposition aus Omelettenteig und Zwetschkenröster des Hofküchen-Pâtissier verschmäht haben soll. Dies ist nur eine Legende, wie der Kaiserschmarrn zu seinem Namen kam. Und wahrscheinlich auch die schönste. Wie dem auch sei, der Kaiserschmarrn gehört zu den beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche und ist weit über den Alpenrand hinaus bekannt. Rezept für Kaiserschmarrn Zutaten: 6 Eier 350–400 ml Milch 180–200 g glattes Mehl 3 EL Zucker 1 Pkg. Vanillezucker etwas abgeriebene Zitronenschale Prise Salz ca. Kaiserschmarrn mit 3 eiern die. 50 g Butter zum Backen 1 EL Butterflöckchen und Kristallzucker zum Karamellisieren Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eier in eine Rührschüssel geben. Milch zugießen, mit etwas abgeriebener Zitronenschale sowie Vanillezucker aromatisieren und das Mehl zugeben. Zu einem glatten Teig vermengen.
3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Schalotte und Rhabarber darin andünsten. Puderzucker darüber stäuben und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Spargelwasser ablöschen und ca. 2 Minuten bissfest dünsten. 4. Den Rhabarber vom Herd ziehen und mit Senf, Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer und übrigem Öl abschmecken und ziehen lassen. 5. Für den Schmarren Mehl, Eier und Milch mit einem Schneebesen verquirlen, es darf keine glatte Masse geben. Es sollten noch einige Mehleinschlüsse vorhanden sein. 6. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kerbel und Dill abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 7. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Dann die Kräuter unter den Teig heben. 8. In der heißen Pfanne die Hälfte des übrigen Butterschmalzes erhitzen, so dass der Boden bedeckt ist. Kaiserschmarrn mit 3 eiern en. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und abdecken.