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Aus den Grundrezepten ergibt sich noch eine Vielzahl anderer Variationsmöglichkeiten. Durch einfaches Verschieben der Rohstoffzusammensetzung ergeben sich ganz neue Gebäcke mit unterschiedlichen Geschmacksausprägungen. Variationen Fett: Hier kann statt hochwertige Butter auch Margarine, bei Laktose-Intoleranz auch Butterreinfett, oder eine Sojamargarine verwendet werden. merkliche Geschmacksdifferenzierungen erhält man auch durch den Einsatz von mildgesäuerter Butter oder Süßrahmbutter. Mürbeteig mit mandeln statt mehl de. Zucker: Neben der Menge bieten unterschiedliche Korngröße (grober, mittlerer und feiner Zucker, Staub- bzw. Puderzucker, Sandzucker), Qualitäten (Rohrohrzucker, Farinzucker, Kandisfarinzucker) oder Sirup (Rübensirup, Printensirup, Agavendicksaft, Ahornsirup, Honig) die Möglichkeit, interessante Geschmacksrichtungen in die Rezepte zu bringen bzw. das "Bruchverhalten" der Gebäcke zu verändern. Mehl: Das Mehl kann man teilweise oder komplett durch Vollkornbestandteile, Dinkelerzeugnisse, Kakao oder Stärkeanteile ersetzen.
Gebt den Zitronensaft, den Zimt, den Zucker und die Mandeln dazu. Durch die Zitronensäure laufen die Äpfel nicht braun an! Schritt 3 Jetzt kommt der Mürbeteig nochmal an die Reihe! Knetet ihn auf einer bemehlten Oberfläche nochmal gut durch und rollt anschließend 2/3 des Teiges dünn (ca. 8mm Dicke) aus. Fettet eine Springform, meine hatte 20cm Durchmesser, gut ein. Legt sie danach mit dem ausgerollten Mürbeteig aus. Mürbeteig mit mandeln statt mehl e. Streut die gemahlenen Mandeln darauf. Dreht die Form auch etwas hin und her, damit auch die Ränder etwas mit den Mandeln bedeckt sind. Schritt 4 Heizt den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Gebt die Füllung auf den Mürbeteig und verteilt sie gleichmäßig darauf. Wenn noch etwas Rand übersteht, könnt ihr diesen noch abschneiden. Die Füllung und der Mürbeteigrand sollten gleich hoch sein Rollt nun noch den restlichen Teig auf einer bemehlten Oberfläche dünn aus und schneidet ihn in ca. 2 Zentimeter dicke Streifen. Legt sie nun in Form eines Gitters auf die Füllung. Achtet darauf, dass die Enden des Gitter gut mit dem Rand des Kuchens abschließen!
Gerade in Kombination mit saftigen Äpfeln bleibt der Mürbeteig unten schön weich und samtig. Am Rand hat er trotzdem etwas Knackiges, das zur weichen Füllung sehr gut passt! Das Gitter oben auf dem Kuchen ist auch aus Mürbeteig. Es sorgt für eine tolle Optik und man hat noch mehr vom leckeren Mürbeteig. Oft passiert es ja, gerade wenn man mit fruchtigen Füllungen arbeitet, dass der Mürbeteig auch nach dem Backen matschig bleibt. Mit diesem Problem habe ich mich einmal an meine Oma gewendet, die hatte dann gleich einen Tipp für mich: einfach auf den ungebackenen Mürbeteig gemahlene Mandeln streuen, bevor man die Füllung dazugibt. Für mich war das ein genialer Tipp! Mürbeteig mit mandeln statt mehl fehlheim. Es funktioniert wirklich gut, auch bei anderen fruchtigen Füllungen. Oma's Tipps sind doch einfach die Besten Zurück zum Apfelkuchen! Denn da ist ja nicht nur der Teig, sondern auch die Füllung ausschlaggebend. Für mich persönlich gibt es keinen Apfelkuchen ohne eine ordentliche Prise Zimt. Gerade die Kombi Apfel, Zimt und Zucker ist einfach genial.
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