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Bei Schweinenacken oder Rippchen sollte diese etwa 65 °C, bei Lammrücken um die 62 °C und bei Lachs ca. 62 °C betragen. • 4. Vorfreude & Genuss (Abwarten, Räuchergut entnehmen, genießen! ) Haben Sie die nötige Räucherzeit abgewartet, steigt Ihnen beim Öffnen der Tür nun der unvergleichliche Duft frisch geräucherter Köstlichkeiten in die Nase. Die Wartezeit hat sich gelohnt! Beelonia eBay Kleinanzeigen. Holen Sie alles aus der Rauchkammer, lassen Sie es abkühlen und servieren Sie es. Jetzt ist es an der Zeit, zu genießen! Kalträuchern, Warmräuchern oder Heißräuchern Für Gourmets wird das Räuchern ganz schnell zur Leidenschaft. Mit dem Kalträuchern, Warmräuchern oder Heißräuchern bieten sich Ihnen verschiedene Möglichkeiten, Ihre Speisen zu verfeinern. Beim Heißräuchern herrscht im Räucherofen eine Temperatur von 60 bis 120 °C in der Räucherkammer. Dort hinein gehört alles, was gegart werden muss, wie Fisch, Fleisch oder Geflügel. In der Regel dauert es nicht länger als 120 min. Beim Warmräuchern werden z. Bierschinken oder Jagdwurst einer Temperatur von 30 bis 50 °C ausgesetzt.
Hier sollten Sie sicher sein, dass die Oberfläche des Räucherguts komplett trocken ist. Andernfalls nimmt es keinen Rauch und somit kein zusätzliches Aroma auf. Achten Sie auch darauf, dass das Räuchergut keinen Kontakt zu den Außenwänden der Kammer hat. Nur so wird gewährleistet, dass das Räuchergut von allen Seiten gleichmäßig gegart und vom Rauch umhüllt wird. Die Temperatur sollte über den gesamten Räuchervorgang konstant sein. Beim Kalträuchern empfehlen wir Temperaturen im Bereich von 15 bis 20 °C. Beelonia räucherofen preisliste. Entscheiden Sie sich fürs Heißräuchern, sollten die Temperaturen in Ihrem Räucherofen zwischen 80 und 110 °C liegen. Die Räucherzeit von Käse und Eiern beträgt etwa 45 bis 90 min. Die Räucher- und Garzeit für Fisch hingegen liegt bei etwa 40 – 60 min. Bei Fleisch sollten Sie die Räucher- und Garzeit von der Art des Fleisches abhängig machen. Pulled Pork z. benötigt volle 24 h im Räucherofen, Schweinekamm hingegen 90 min. Ein guter Indikator ist da immer die Kerntemperatur des Räucherguts, die Temperatur in der Mitte des Stückes.
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