Allgemeine Zeitung Mainz Stellenanzeigen
Wer diesen Artikel jetzt liest und sich mit wenig Fantasie vorstellen kann, wie frischer grüner Pfeffer schmeckt und wo er eingesetzt werden kann, hier einige Beispiele. Grüner Pfeffer ist vor allem in Afrika, Südamerika und sehr verbreitet auch in Asien um Speisen zu würzen. Er kann zum Beispiel eine Sauce zu Steaks perfekt veredeln, aber auch Hacksteaks mit Pfeffersauce ist köstlich mit frischem grünem Pfeffer. Desert lassen sich ebenso mit einer Messerspitze des feinen Pfeffers veredeln und geben der Speise einen exotischen Geschmack. In Asien werden vor allem Suppen mit grünem Pfeffer zubereitet, einfach um die ganze Bandbreite der Aromen auszuschöpfen die sich mit Koriander, Ingwer, Zitronengras und vielen anderen Gewürzen bietet. Aber auch Bratnudeln mit Fisch, Schmorgerichte und Co. werden gern mit grünem Pfeffer gemacht. Wer nun einige Rispen gekauft hat, der wird nicht immer alle sogleich nutzen, denn das Aroma ist derart intensiv, das einige Beeren schon ausreichen um die Pfefferöle in die Gerichte zu zaubern.
Es gibt dabei unterschiedliche Arten des Pfeffergewürzes und der Pfefferkörner. Es gibt grünen, schwarzen, weißen und roten Pfeffer abhängig vom Erntezeitpunkt. 1. Grüne Pfefferkörner (Prik Thai Sot) | พริกไทยอ่อน Das sind Pfefferkörner die grün frisch geerntet wurden. Die Weiterverarbeitung der frisch gepflückten grünen Pfefferkörner erfolgt auf unterschiedliche Art und Weise. Die grüne Farbe der Körner bleibt erhalten. Die frischen Körner des grünen Pfeffers werden frisch in Salzlake eingelegt. oder sie werden gefriergetrocknet. oder sie werden so schnell wie möglich bei hohen Temperaturen getrocknet. oder frischer grüner Pfeffer aus Thailand wird per Frachtflugzeug zum Verbraucher gesendet 2. Schwarze Pfefferkörner (Prik Thai Dam) | พริกไทยดำ Die Pfefferrispen werden ebenfalls unreif geerntet. Die Ernte erfolgt erst dann, wenn die Beeren in der Farbe gerade von grün auf gelb wechseln. Diese noch unreifen Pfefferkörner werden dann 1-2 Tage getrocknet bis sie schwarz und runzlig geworden sind.
Übrigens: Die Farmer die Pfeffer anbauen bekommen pro Kilo derzeit rund 7 €. (Stand März 2019) Verwendung Man nutzt grünen, schwarzen, weißen und roten Pfeffer in der Thai Küche als scharfes Gewürz und als Zutat für die thailändischen Gewürzpasten. Weitere Pfeffersorten aus Thailand Langer Pfeffer / Stangenpfeffer (Dipli) | ดีปลี Der Lange Pfeffer wächst wild im Norden Thailands. Er wird durch Trocknung der unreifen Fruchtkätzchen der "Piper longum" Kletterpflanze gewonnen. In Thailand wird er wegen seines aromatischen Geschmacks in vielen Gerichten verwendet. Verarbeitung: Man trocknet und zerkleinert die Pfefferstangen und zermahlt sie zu Pfefferpulver. … wem Thai Pfeffer aus Thailand nicht scharf genug ist, der sollte einmal Thai Chili probieren …
Beschreibung FERMENTIERTER KAMPOT PFEFFER – Eine wahre Rarität der Gewürze. Echter fermentierter Pfeffer ist aus noch unreifen grünen Pfefferbeeren gewonnen. Direkt nach der Ernte werden die frischen Pfefferbeeren mit regionalem Kampot Meersalz versetzt. Dieser Mischvorgang macht den grünen Pfeffer haltbar und erhält das knackig, saftig frische Aroma. Durch den eintretenden Fermentierungsprozess verfärben sich die grünen Pfefferbeeren nach geraumer Zeit in eine dunkle, grün-braune bis schwarze Farbe, wobei das intensive, frische Aroma bestehen bleibt. Unser fermentierter Kampot Pfeffer aus Kambodscha ist direkt von der Pfefferfarm – mit Liebe handverlesen und schonend weiterverarbeitet. Ausgezeichnete Qualität, nach alter ökologischer Tradition hergestellt. In den zertifizierten Anbauregionen Kampot und Kep sind besonders durch kleine Pfefferfarmen die alten Traditionen bewahrt. Wir kooperieren mit einer kleinen Farm aus dem Süden der Provinz Kampot. Dort ist jeder Pfefferstrauch ständig unter strenger Begutachtung.