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Und "Mucca", sein weiches Pendant, kommt mit feinster Roggenkleie als Mantel daher. Tagged Delikatesse, Empfehlung, Essen, Feinkäserei, Feinkost, Feinschmecker, französischer Käse, Genießer, Genuss, Genuss pur, Gourmet, Käse, Schimmelkäse, Südtiroler Käse, Ziegenkäse, Ziegenmilch. Speichere in deinen Favoriten diesen permalink.
Diese sollen den Einheimischen gezeigt haben, wie man aus Ziegenmilch Käse herstellt. Die Legende erklärt damit auch, wie der Name Sainte-Maure de Touraine entstanden sein soll: Er soll sich auf die Mauren beziehen ( maure = alt-frz. für schwarz, im übertragenen Sinne auch auf Moor bzw. Maure). Der Käse ist seit dem 19. Jahrhundert unter dem Namen Sainte-Maure de Touraine bekannt. 1841 wurde der Käse vom französischen Schriftsteller Honoré de Balzac (1799-1850) erwähnt. Zur Verbreitung des Käses weit über die Grenzen der Region trug auch ein reger Markt bei, der jeden Freitag im Städtchen Sainte-Maure de Touraine statt fand. Dort wurden neben dem Ziegenkäse auch andere Produkte der Region Süd-Tourraine verkauft. Nach den AOC-Richtlinien darf der Sainte-Maure de Touraine nur im Département Indre-et-Loire sowie einigen angrenzenden Gemeinden der Departements Loir-et-Cher, Indre und Vienne hergestellt werden. Im Jahr 2013 wurden 1. Französischer ziegenkäse mit arche de noé. 409, im Jahr 2015 etwa 1. 606 Tonnen des Ziegenweichkäses hergestellt, davon 58% von Großmolkereien und 42% von kleinen Handwerksbetrieben (Quelle:).
Der größte Produzent ist die Großmolkerei Eurial (Ehemals Eurial Poitouraine) in der Gemeinde Tournon-Saint-Martin im Département Indre. Für einen Käse mit einem Gewicht von etwa 250 gr benötigt man etwa 2, 5 Liter Ziegenmilch. Dies entspricht etwa der Tagesmilchleistung einer Ziege. Die Ziegen, die die Milch für den Sainte-Maure de Touraine geben, stammen von den Rassen Alpine, Saanen und Poitevine. Herstellung des Sainte-Maure de Touraine Zur Herstellung des Sainte-Maure de Touraine wird unpasteurisierte Ziegenmilch unter Beigabe von Milchsäure und nur sehr wenig Lab während 24 Stunden dick gelegt. Der Käsebruch wird dann von Hand in zylindrische Formen von 4, 8 bis 6, 5 Zentimeter Durchmesser und einer Länge von 28 Zentimeter gefüllt. Ziegenkäse mit Brioche-Muffins – Küchenereignisse. Dabei wird darauf geachtet, dass der Käsebruch so wenig wie möglich bricht. Durch den Käse wird dann mittig ein Strohhalm aus Roggenstroh gesteckt. Dieser Strohhalm diente früher dazu, den Käse in Form zu halten und vor dem Auseinanderbrechen zu schützen.