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Und zwar auf den Wiesen des Odenwaldes rund um die Molkerei Hüttenthal, von der die Odenwälder Kochkäserei in der Regel Magerquark, Vollmilch, Sahne und Butter bezieht. Für die Hüttenthaler erzeugen exklusiv sechzehn landwirtschaftliche Betriebe täglich rund vierzehntausend Liter Kuhmilch bester Qualität. Und diese Qualität honorieren die Kohlhages, Inhaber der Molkerei in Mossautal-Hüttenthal, auch. Odenwälder Metzgerei, 0175 4372367, Frankfurter Straße 250, Darmstadt, Hessen 64293. Die anliefernden Familienbetriebe erhalten für die regionale Rohmilch und den traditionellen Weidegang der Kühe einen Regionalzuschlag auf die üblichen Milchpreise. Zusätzlich wird die GVO-freie Fütterung (frei von potentiell genetisch veränderten Organismen wie z. B. Soja) mit einem Milchpreiszuschlag vergütet. Weiter geht es in Fürth-Lörzenbach, in der Odenwälder Kochkäserei. Hier produziert Frank Rettig, unterstützt von seinem Team, nach einem alten Rezept seiner Großmutter die regionale Käsespezialität – nur eben in viel größeren Mengen, aber immer noch ohne Zusatz von Bindemitteln und Fremdstoffen.
Sonst stehen wir im Vertrieb noch am Anfang, obwohl gerade in den letzten Tagen Anfragen von Händlern und Metzgereien eingetrudelt sind. Auf weitere freuen wir uns. Und einige Verkaufsstellen gibt es ja bereits auch. Im Käselädchen der Kochkäserei in Fürth ist die Dose zu bekommen, wie in Reichenbach bei Metzger Hornung. Die Landmetzgerei Urich in Bad König bietet ihn an und auch das Regionallädchen Heiping in Darmstadt. Etwa von der zehnten Kalenderwoche an wird unser Dosenkäse auch im Hofladen Rohmanns in Darmstadt-Arheilgen sowie bei Käse-Mühlum in Bensheim zu haben sein. Und in der Klause am Darmstädter Hauptbahnhof soll er ab Saisonstart ebenfalls angeboten werden. Zum Schluss noch Hinweis in eigener Sache Entsprechende Experimente finden in unserer Versuchsküche im Labsal zu Michelstadt statt. Groß-Zimmern - Odenwälder Metzgerei. Das Design der Flasche ist nicht die endgültige Version, echt nicht – aber eine Glasflasche mit Bügelverschluss steht ganz oben auf unserer Wunschliste. (Beim Schreiben gehört: Das Album "Is This It" von The Strokes, dabei mehrfach den Song "The Modern Age")
Die Mittagspause von 13 bis 15 Uhr fällt dann weg. "Erfahrungen mit Bäckerei und Ecklädchen haben mir gezeigt, dass über Mittag die meisten Kunden kommen", so Buddrus. Deshalb will er eine heiße Theke installieren, "da können sich Schüler oder Handwerker mittags etwas Warmes holen. " Die Ware kommt weiter von der Odenwälder Fleischwaren GmbH, das Angebot wird erweitert. Verkauft wird künftig auch eine Auswahl an Käse, Salaten und Antipasti; zudem will Buddrus Produkte von zwei Odenwälder Direktvermarkten anbieten. Was genau, steht noch nicht fest. Odenwälder metzgerei arheilgen kaufen. Aber: "In die Theke kommt nur, was mir schmeckt. " Auch Fertiggerichte wie Gulasch, die die Kunden am heimischen Herd aufwärmen können, soll es geben. Buddrus freut sich auf die Zukunft am Thomas-Mann-Platz, Sorgen um ausbleibende Kundschaft plagen ihn nicht. "Die Bäckerei ist ein Magnet. " An einem Wochentag im Mai habe er 364 Kunden gezählt. Und die hofft er mit dem neuen Konzept auch für den Einkauf in der Metzgerei zu gewinnen. Ob Buddrus mit seinen nunmehr drei Läden nach Ende der Arbeiten wieder an den Thomas-Mann-Platz 2 zurückkehrt, kann er noch nicht sagen.
Eine Dose Odenwälder Kochkäs' Der Kochkäse steht wie keine zweite Speise für den Süden Hessens. Er wird nach unterschiedlichen Rezepturen zu Hause gemacht, in Wirtshäusern und von einigen Herstellern für den Handel – aber eigentlich immer zum baldigen Verbrauch. Dieser hier in der Dose ist haltbarer und kann so seinen Weg antreten, um draußen in der Welt wie ein kulinarischer Botschafter von der Region zu erzählen. Das kann er auch gerade deshalb, weil er das Produkt einer nahtlosen regionalen Wertschöpfungskette ist – von der Milch bis zur Verpackung. Gebrennder Kees, Brennkäse oder eben Kochkäs(e) – je nachdem über welche Höhe im Odenwald man gerade geschritten ist, wird die zähe Masse anders benamst und auch anders gemacht. Die Rezepturen wechseln nicht nur von Ort zu Ort, sondern von Familie zu Familie. Deshalb folgt hier auch nur eine rudimentäre Inhaltsangabe für alle, die mit Kochkäse noch nix am Hut hatten. Café Bistro Mittagstisch Eiscafe | Oarhelljer Markthalle | Darmstadt. Im Prinzip wird Quark mit Natron vermischt und unter ständigem Rühren erwärmt (nicht gekocht, wie der Name vermuten lässt).