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Familie Arvaj hat über Jahrzehnte hinweg das Wurstmachen perfektioniert. Ihre Krainer Würste gewinnen regelmäßig Auszeichnungen und gehören zu den besten des Landes. Verwendet wird ausschließlich Schweinefleisch. Besonders fein werden die Würste mit dem Fleisch der Krskopoljski, einer alteingesessenen, typisch slowenischen Schweineart. Karreestücke und Koteletts werden für die Würste gemeinsam mit Speck klein gehackt und mit Meersalz, Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt. Mehr braucht es nicht. Auf Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe wird verzichtet. Wenn die Masse schön geschmeidig ist, wird sie in einen essbaren Naturdarm gefüllt. Ein paar Drehungen, schon sind die Paare geformt. Durch das Drehen verteilt sich die Fleischmasse gleichmäßig. Die Wurst wird dick und prall. Jetzt wird noch das Ende mit einem Holzstäbchen fixieren. So ist es seit Generationen überliefert. "Fehlt das Holzstäbchen, dann ist es keine echte Krainer Wurst", sagt Ivica Arvaj streng. Die Würste werden bei 72 Grad über Buchenholz geräuchert, bis sie eine rotbraune Farbe und ein rauchiges Aroma haben.
Blog von Peter Kamien ( Mein Slowenien) | 23. Juli 2019 Das Festival der Krainer Wurst So wie die Currywurst nach Berlin, die Bratwurst nach Nürnberg, die Sachertorte nach Wien, die Cremeschnitte nach Bled gehört, so sehr gehört die Krainer Wurst nach Kranj, der Hauptstadt der Slowenischen Alpen. Die Kranjska klobasa, wie sie hier heißt, bekam ihren Namen von Kaiser Franz Joseph persönlich: Auf einer seiner Reisen in das damals zur K&K Monarchie gehörende Herzogtum Krain machte er Rats in einer Gaststätte für Fuhrleute und war hungrig. Der Wirt war verlegen, weil er ihm nichts Besseres bieten konnte als eine Wurst. Der Kaiser aber war geradezu begeistert. Er sagte "das ist keine gewöhnliche Wurst, sondern eine Krainer Wurst! " Er gab ihr ihren Namen. Seit 2012 ist die Krainer Wurst nun eine geografisch geschützte Marke. Höchste Zeit, dass ihre Heimatstadt ihr nun ein kulinarisches Denkmal setzt: Seit vielen Jahren findet am zweiten Wochenende im Juli das Kranfest statt - der Höhepunkt des Sommers heißen Sommer in Kranj.
Wir haben uns dann ordentlich ins Zeug gelegt aber alle Stände haben wir leider nicht geschafft, aber es gibt ja noch einen zweiten Tag: Am Samstag beim Street food Festival geht's mit der Krainer Wurst-Verkostung und allen Köstlichkeiten der Region weiter. Meinen Favoriten hab ich aber schon gefunden. Ich verrate ihn aber nicht. Ich denke, das sollte jeder für sich selbst herausfinden, denn ein Slowenienurlaub ohne Kranj und eine Krainer Wurst geht nicht.
Die "Kranjska Klobasa" könnte in Zukunft eine geschützte Herkunftsbezeichnung sein. Wie eine echte Krainer Wurst zusammengesetzt werden muss, konnte man schon 1896 in zwei Kochbüchern nachlesen. Die Geschichte der Wurst ist aber noch viel älter. Schon beim Gelehrten Valvasor findet man in seinem Buch über das Herzogtum Krain Anmerkungen über eine besondere Wurst. Der Name Krainer Wurst taucht dann erstmals im 17. Jahrhundert auf. Beim Schlachtfest wurden die Würsten von den Bauern erzeugt, im 18. Jahrhundert werden die Kranjske Klobase dann schon von den Fleischern angeboten. ORF Janez Bogataj Wurstspezialitäten aus der Monarchie Janez Bogataj, Ethnologe und Buchautor: "Diese Würste wurden in der ganzen Monarchie verkauft. Begonnen hat alles natürlich in Wien, dem Zentrum, und auch einige deutsche Dichter, zum Beispiel Friedrich Schlegel, erzählen schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts davon, dass in Wien aus den verschiedenen Teilen der Monarchie Würste verkauft werden. Darunter sind auch die Krainer, die die hervorragenden Krainer Würste herstellen. "
Gießener Allgemeine Ratgeber Reise Erstellt: 19. 10. 2021 Aktualisiert: 22. 2021, 15:28 Uhr Kommentare Teilen Von der Dachterrasse der Stara Posta (Alte Post) bietet sich ein schöner Blick über die Stadt Kranj. © Anita Arneitz/dpa-tmn Frankfurter Würstchen, Wiener Wurst, Krakauer: Viele Städte haben ihre eigene Wurstspezialität. Auch Slowenien. Kranj ist die Heimat der Krainer Würste. Eine kulinarische Spurensuche. Kranj - Wolkenverhangene Gipfel und Sightseeing im Regen: Darauf hatte der österreichische Kaiser Franz Josef bei seinem Besuch in der slowenischen Stadt Kranj 1883 wohl keine Lust. In der nahen Ortschaft Naklo kehrte er in einer Gaststätte ein. Die Wirtsleute servierten beschämt ein paar Würste. Dem Kaiser schmeckten sie vorzüglich. Der Legende nach sagte er: "Das sind keine gewöhnlichen Würste, das sind Krainer Würste. " Daher gilt Kranj - auch Krainburg genannt - heute als die Heimatstadt der Krainer Würste. In den Metzgereien werden die Würste nach dem alten Originalrezept hergestellt.
Das erste detaillierte Rezept zur Herstellung erschien in der sechsten Auflage von Felicita Kalinšeks "Slovenska kuharica" (Die slowenische Köchin) aus dem Jahr 1912. An dieser Rezeptur von Kalinšek hat sich seither im Wesentlichen nichts verändert. Herstellung der Kranjska klobasa Zur Herstellung der Kranjska klobasa werden nur hochwertige Stücke vom Schwein aus der Keule, der Schulter und dem Hals sowie Rückenspeck verwendet. Das Fleisch wird grob auf eine Größe von 12 mm gewolft, der Speck wird in Würfel von 8 bis 10 mm geschnitten. Für das Brät wird 75-80% Fleisch und maximal 20-25% festem Speck sowie maximal 5% Wasser (in Form von geschrotetem Eis) verwendet. Die Masse wird ausschließlich mit Nitritpökelsalz aus Meersalz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauch gewürzt und dann gut vermengt. Das fertige Brät wird maschinell oder von Hand in Schweinedärme mit 32-34 mm Durchmesser gefüllt. Anschließend wird die Wurst paarweise zu Würsten von 12 bis 16 cm Länge und einem Gesamtegwicht von 180 bis 220 Gramm abgedreht die beiden losen Enden zueinander gebogen.