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Ente in Rosmarin-Orangensauce mit Rosinen-Trauben-Confit 1sm Ente, weiblich 0. 125l Rotwein 2 Schalotten, feingehackt 2tb Karotte, feingewrfelt 2tb Sellerie, feingewrfelt 1 geh. TL Bio-Gemsebrhenpulver 1 Orange, Schalenabrieb und Saft 1 Rosmarinzweig 4 Orangenlikr 1tb Butter Salz und Pfeffer Rosinen-Trauben-Confit:: 100g mglichst kernlose, weisse Trauben 50g Rosinen 2tb Balsamicoessig 1 geh. TL Honig 3tb brauner Rohrzucker 0. 5 geh. TL Englisch-Senfpulver 1 geh. TL grober Pfeffer 1 geh. TL Butter Zubereitung: Die Ente mit Salz und Pfeffer wrzen, auf die Brust legen und anbraten, dann rundum brunen und in den auf 200 vorgeheizten Ofen geben. Wachteln mit Entenleber. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Hlfte der Zeit auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schn zart bleibt. Nach 10 Minuten das gewrfelte Gemse und die Zwiebel dazu geben. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begiessen, nach etwa 50 Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likr ablschen. Nach weiteren 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen, Orangenschale und Rosmarin zum Fond geben und um die Hlfte einkochen.
Ente mit der Sauce servieren.
Honigwachteln auf Orangen-Zimt-Preiselbeeren mit marinierter Entenleber und glacierten Kastanien. Honigwachteln auf Orangen-Zimt-Preiselbeeren mit marinierter Entenleber und glacierten Kastanien Zutaten für 4 Personen Entenleber 200 g Freiland-Entenleber Wachteln 4 Wachteln, ausgelöst Salz und Pfeffer 1 EL gehackter Rosmarin Öl zum Braten Orangen-Zimt-Preiselbeeren 100 g frische Preiselbeeren Saft von 1 Orange Zeste einer ½ Zitrone 2 EL Honig 1 Prise Zimt oder ½ Zimtstange 4 cl roter Portwein ½ EL Maisstärke, mit etwas Wasser angerührt Kastanien ca. 12 – 15 Kastanien, geschält und überkocht 200 ml Wasser 2 – 3 EL Zucker ½ Zimtstange Honig und Butter Marinade 4 cl Himbeeressig 4 cl Olivenöl, extra vergine Sauce 200 ml braune Grundsauce Salz, Honig, Lavendelzweig 1 Schuss Portwein etwas weiße Einbrenn Zubereitung Wachteln mit Entenleber: Vorbereitung Die Leber parieren - alle Häute und Nerven sorgfältig entfernen. Honig-Entenbrust in Muskateller-Traubenpfeffer. In eine Schüssel legen und in einer Mischung aus Olivenöl, Rot- und Portwein, Honig, Salz, Pfeffer und einem frischen Rosmarinzweig 24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
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Vorbereitung der Zutaten Den Anfang macht das Schneiden des Dörobstes in mundgerechte Stücke (Ich mag es in diesem Fall gerne ein bisschen größer, damit man das Obst im Couscous auch schmeckt. ). Danach eine kleine Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze erwärmen und die Cashews Nüsse ohne Fett leicht anrösten. Damit ist die Vorbereitung für den Couscous schon abgeschlossen. [asa book]3442390796[/asa] Jetzt die Orangen heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale einer Orange abreiben. Beide Orangen auspressen und den Saft beiseite stellen. Schnell noch die Butter würfeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Weiter zu der Ente. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl mit dem Honigkuchengewürz vermischen. Das war es an Vorbereitung, jetzt kannst es losgehen. Hauptgang: Knusprige Ente mit Orangensoße. Zubereitung der Entenbrüste Den Ofen auf 140° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze erhitzen und wenn die Pfanne heiß!
Die Sauce sieben und in einen kleineren Topf gießen. 9. Ingwer, Pfeffer, Wein und die mit Wasser verrührte Maisstärke zugeben. Zusammen unter dauerndem Umrühren 1-2 Minuten kochen. Nach Bedarf die Sauce noch ein wenig salzen. Servieren Schneiden Sie die gebratene Ente auf und servieren Sie sie mit der Sauce und den vorbereiteten Reiskroketten. Tipp Die Sauce wird noch aromatischer, wenn Sie ein wenig geschnittene Orangenschale zugeben. Energie- und Nährwerte Energie- und Nährwerte sind für eine Portion (d. Ente mit honig orangensauce de. für 1 Person) berechnet. Bei Desserts sind Energie und Nährwert für 100 g berechnet. Nährstoff Maßeinheit Menge F RDA (%) M RDA (%) Energiewerte kcal / kJ 971 / 4. 059 - Fett g 50, 30 Kohlenhydrate 101, 08 Ballaststoffe 4, 19 Proteine 29, 62 5, 72 0 Vitamin A μg 1. 099, 91 27 22 Vitamin D 48, 32 24 Vitamin E mg 15, 40 70 Vitamin C 33, 66 45 37 Kalium 701, 95 19 Kalzium 334, 10 33 Phosphor 395, 41 49 * RDA basiert auf einem täglichen Bedarf von 2000 kcal für Fruaen und 2900 kcal für Männer im Alter von 25 bis 50 Jahre.
Pekingente Karla Ente: 1 Fette Hausente (2-2, 5 kg ausgenommen) 2ts China-5-Gewrz (z. B. Fenchel, Zimt, Korian Sternanis, Nelken, Pfeffer.. ) 2ts Salz 3tb Austernsauce Lack: 2tb Hoisin-Sauce 2tb Malzessig (China, dunkel) 1tb Sherry bis doppelte Menge 1ts Geriebener Ingwer 125ml Wasser 1ts Sezchuan-Pfeffer (gemahlen) 4tb Honig Crepe: 300g Mehl 250ml Kochendes Wasser Sesaml l Hoisin-Orangensauce: 100ml Hoisin-Sauce 2 Orangen 1 Grne Chilischote 1 Knoblauchzehe Pflaumensauce: 1 Kilo Rote Pflaumen 0. 5 Liter Reisessig 1ts Salz 0. 25 Liter Sojasauce 150g Farinzucker 1ts Pfeilwurzmehl 1ts Sternanis (grob zerstoen) 1ts Sezchuan-Pfeffer (zerstoen) 2 klein. Rote Chilischoten (getrocknet, zerstoen) Gemse: 4 Lauchzwiebeln Zubereitung: Ente: Ente grndlich waschen, grndlich trockentupfen. Ente mit honig orangensauce video. Mindestens 5 mal in einem groen Sieb oder Bambuskorb, mit kochendem Wasser berbrhen, dabei immer wieder trockentupfen. Die abgetrocknete Ente innen mit Salz, China-Gewrz, Austernsauce ausreiben. Ein Essstbchen ber Einschnitte unterhalb den Achseln waagerecht unter der Haut ber den Rcken fhren.