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Das Frosten/Schockfrosten hat zwar den gleichen Effekt, es ist aber sehr energieintensiv. Daher ist es vorwiegend zur längerfristigen Lagerung von Teiglingen geeignet. Der Gärverzögerer hält die Teiglinge aber in der Backstube bereit für die weitere Verarbeitung - und das zu einem Bruchteil der Energiekosten eines Schockfrosters. Was macht die Gärverzögerer von Kunze so besonders? Wir von KUNZE Food Solutions können auf eine Firmengeschichte von über 70 Jahren zurückblicken. In dieser Zeit haben wir uns als starker Partner der Bäckereiindustrie etabliert und sind mit ihr gemeinsam gewachsen. Viele innovative Maschinen, die heute in den modernsten Bäckereibetrieben der Welt selbstverständlich sind, gehen auf Entwicklungen aus dem Hause KUNZE zurück. Was ist ein gärunterbrecher youtube. Dazu gehört auch der Gärverzögerer. Wir haben in dieses Gerät unsere ganze Erfahrung und Wissen einfließen lassen.
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Inzwischen dürfen deshalb auch Bäckereien sonntags früh Gebäck backen und verkaufen. Diese Vertriebswege erforderten neue Technologien in der Backstube: die Gärverzögerung und die Gärunterbrechung. Gärverzögerung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Durch Kühlung auf +5 bis −5 °C können die Teiglinge bis zu 24 Stunden gelagert werden. Die Hefezellen stellen ihre Tätigkeit weitgehend ein und die Enzyme arbeiten sehr langsam. So können Bäcker mehrmals täglich frische Backwaren (Brezeln, Croissants, Plunder) anbieten. Gärunterbrechung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Teiglinge mit −18 °C können bis zu 72 Stunden aufbewahrt werden, sodass z. Was ist ein gärunterbrecher der. B. ein Wochenende oder ein Feiertag überbrückt werden können. Damit die Teiglinge keinen Schaden durch die Kälte erleiden, gibt man ihnen etwas Fett und/oder spezielle Backmittel für Gärverzögerer oder Gärunterbrecher bei. So können Teiglinge nach kurzer Zeit nach Bedarf ausgebacken werden. [2] Tiefkühlteigling [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Unter einem Tiefkühlteigling versteht man einen rohen, vorgegarten und vorgeformten Teig, der unter speziellen Bedingungen schockgefrostet wurde.