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"Sie wirkte handgemacht, geschmacklich sehr gut, man schmeckte alles gut heraus außer dem Basilikum, aber das war ja bei allen der Fall", erläutert Sternekoch Maximilian Kreus das Urteil. Das Team im italienischen Ristorante überzeugte hingegen der fruchtig-frische Tomatengeschmack bei der Pasta-Sauce von Buitoni. Ein Tipp: Bei beiden Saucen noch frisches Basilikum hinzugeben. Stand: 8. Muscheln in tomatensauce aus dem glas 2020. 2021, 9. 52 Uhr
Beides einfach halbieren, denn wir wollen nur den Geschmack für unseren Sud. In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig andünsten. Das Lorbeerblatt und die Miesmuscheln hinzugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend auf mittlere Hitze schalten und für 15 Minuten garen. Alles Tomate – köstliche Tomaten-Saucen, Tomatenpassata und Tomaten Spezialitäten im Glas. Die Muscheln zum Schluss mit einer Schöpfkelle aus dem Sud holen und dabei die geschlossenen Miesmuscheln aussortieren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und genießen. Zu den Muscheln kann man noch Zitronenschnitze und frisches Ciabatta reichen. Unsere Weinempfehlung zur klassischen Variante: " Picadeiro Arinto " von Quinta do Casal Monteiro aus der portugiesischen Region Vinho Regional Tejo (Region im Nordosten Lissabons). Trockender Weisswein. Strohgelb im Glas, feine und lebendige Säurestruktur. Noten von tropischen Früchten. Weicher und präsenter Abgang.
Diese Anleitung für Tomatensauce im Backofen einkochen funktioniert auch für den Dampfgarer. Das Rezept bleibt dasselbe nur der Einkochvorgang ändert sich ein wenig. Aber keine Bange – wir machen das Schritt für Schritt damit nichts daneben geht. Ich habe Euch bestimmt schon mal erzählt, dass 32 Tomatenpflanzen in meinem Garten gedeihen. Die Sortenwahl verläuft quer durch die Bank – frühe und späte Sorten, gesprenkelte, gestreifte, gelbe, rote sowie fast schwarze Früchte lassen sich im Moment ernten. Nachdem wir das letzte Jahr das komplette Tomatensugo im Gefrierschrank eingefroren hatten und am Ende überhaupt keinen Platz mehr hatten, entschlossen wir uns dieses Jahr das Tomatensauce im Backofen einzukochen. Muscheln in tomatensauce aus dem glas 2. Das Einwecken oder Einrexen ist eine altbewährte Konservierungsmethode, die schon meine Uroma anwandte, wenn auch in einer wenig abgewandelten Form. HINWEIS: Möchtest Du beim Einkochen im Backofen die Tomatensauce nicht so lange beobachten bis sie im Glas zu perlen beginnt und / oder Dir steht kein Dampfgarer oder Dampfbackofen zur Verfügung, wo Du lediglich im Programm Dämpfen die erforderliche Dauer einstellen kannst, empfehle ich Dir einen Weck-Automaten (*).
4. Nun kommt das Abschmecken, je nach Geschmack, wer es Pikant möchte oder lieber Mild. Aufkochen lassen, heiß in die Gläser abfüllen, sofort verschließen. Und fertig ist die Tomatensoße für den Winter. 5. Zum Schluss: Ich habe,, Ananas Tomaten, Lemon Boy, grüne Tomaten, Ochsen Herz, und Fleischtomaten im Treibhaus. Und es kommen immer noch welche nach. Alle ein Genuss.
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