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Ein toller Saft, der viel Geschmack hat und für unsere Thunfisch Sauce dient. Für die Thunfisch Mascarpone Sauce zum Vitello Tonnato lässt man den Thunfisch in Öl aus der Dose abtropfen. Den Thunfisch gemeinsam mit Mascarpone in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Bratensaft nach und nach untergeben sowie einige Tropfen Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun geht es an das Anrichten: Das Kalbfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und fächerförmig auf Teller aufgelegt. Darüber wird die Thunfisch Mascarpone Sauce gegossen. Als Garnierung dienen Zitronenscheiben und Kabern. Wir wünschen viel Freude mit dem Rezept für das Vitello Tonnato.
Rezept Tacchino tonnato für 6 Personen / 15 Minuten Zubereitungszeit Zutaten 1 Dose Thunfischfilets im eigenen Saft (etwa 190 g) 170 g Mayonnaise 4 TL Zitronensaft 5 El Sauerrahm 1/2 TL süßes Paprikapulver 500 g gegarte Putenbrust in dünnen Scheiben Kapernäpfel – Menge nach Geschmack Zubereitung Den Thunfisch lasst ihr zuerst abtropfen und püriert ihn mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, dem Sauerrahm und dem feinen Paprikapulver zu einer cremigen Sauce. Die dünnen Putenbruststreifen richtet ihr auf einer Platte an und begießt das Fleisch mit der Soße, sodass hier und da noch etwas Fleisch zu sehen ist. Als Krönung wird das Gericht mit den Kapern bestreut. Und ein hübsch aufgeschnittene Zitronenscheibe sieht nett dazu aus. Bon Appétit! Eure ELBKÖCHIN Schnelles Vitello tonnato 1 Dose Thunfischfilets im eigenen Saft (etwa 190 g) 170 g Mayonnaise 4 TL Zitronensaft 5 El Sauerrahm ½ TL süßes Paprikapulver 500 g gegarte Putenbrust in dünnen Scheiben Kapernäpfel – Menge nach Geschmack Den Thunfisch lasst ihr zuerst abtropfen und püriert ihn mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, dem Sauerrahm und dem feinen Paprikapulver zu einer cremigen Sauce.
Denn der Geschmack des zarten Fleisches in Kombination mit der ohnehin schon würzigen Sauce, sollte von nichts überlagert werden. Als Basis für die cremige Sauce, die das Fleisch bedeckt, ist eine selbstgemachte Mayonnaise unerlässlich. Natürlich könnte man auch auf Convenienceprodukte zurück greifen, aber das würde dem hochwertigen Kalbsfleisch einfach nicht gerecht werden. Beim obligatorischen Dosenthunfisch kann man ebenfalls auf ein Mindestmaß an Qualität und die entsprechenden Siegel achten. Anstelle von Salz und anderen Gewürzen, geben kleine Sardellen dem Dip seinen kräftigen Geschmack. Damit auch die Konsistenz perfekt ist, wird noch alles mit einem Schuss vom Kalbssud verfeinert – schließlich wollen wir auch nichts verschwenden. Einige Spritzer Zitronensaft bringen eine frische Note ins Spiel. Und lediglich der ein oder andere salzig-saure Kapernapfel darf für eine kleine Aromenexplosion auf der Zunge sorgen. Vitello tonnato Vorbereitungszeit 12 Stdn. Zubereitungszeit 40 Min. Gericht Vorspeise Land & Region Italienisch 800 g Tafelspitz vom Kalb 1 Zwiebel 1 Möhre 1/4 Knollensellerie 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 250 ml Weißwein 300 ml Wasser 1 TL Meersalz Thunfischsauce 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft Handgeangelt 3 Sardellenfilets 2 Eigelb 1 TL Dijonsenf 200 ml Olivenöl 1 EL weißer Balsamico 1 Zitrone 50 ml Kalbssud 1/4 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Zitronenthymian frisch gemahlener Pfeffer 50 g Kapernäpfel 200 g Rucola Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und das Kalbfleisch in einem nicht zu großen Topf mit den beiden Flüssigkeiten bedecken.
1. Salz, Suppengrün, Lorbeerblätter, Zwiebel, Pfefferkörner, Chilischote und Weißwein in einen hohen schmalen Topf geben. 2. Kalbfleisch zugeben und über Nacht marinieren. 3. Am nächsten Tag das Ganze aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden milde köcheln und im Sud abkühlen lassen. Das Fleisch einen Tag später in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte dekorativ anrichten. Sauce: 1. Mayonnaise im Thermomix gemäß Rezept in "Jeden Tag genießen" Seite 101 – aber mit Olivenöl – zubereiten. Thunfisch, Sardellenpaste, Cornichons, Kapern und etwas Kochsud zu der Mayonnaise geben und ca. 20 Sek. /Stufe 7 verrühren. Sollte die Sauce zu fest sein, mit etwas Kochsud verdünnen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bemerkung: Wenn das Fleisch mit der Thunfischsauce überzogen ist, lassen sich auf diesem Spiegel wunderbar "Bilder" dekorieren: z. B. eine Zitronenscheibe als Sonne mit Maiskölbchen als Strahlen, Schnittlauchhalme als Gräser, Petersiliensträußchen als Büsche und Cocktailtomatenhälften als Blüten, Kapern und Perlzwiebeln dazwischen streuen.