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Das traditionelle Schüttelbrot aus Südtirol wird noch heute per Hand "geschüttelt". Es unterliegt hohen Qualitätskriterien und ähnelt Knäckebrot. Was ist Schüttelbrot? Jede Bäckerei hat ihre eigene Rezeptur für Schüttelbrot. (Foto: CC0 / Pixabay / Pexels) Schüttelbrot ist ein herzhaftes Brot, das an Käckebrot erinnert. Es wird traditionellerweise aus Roggenmehl und Gewürzen wie Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis und Schabzigerklee zubereitet. Bei der Südtiroler Brotzeit, wo es häufig mit Speck und Bergkäse gegessen wird, darf das Schüttelbrot nicht fehlen. Die Spezialität aus Südtirol hat ihren Namen durch die besondere Herstellungsweise, bei der der Roggenteig auf einem Brett geschüttelt wird. Die Produktionsweise hat sich bis heute nicht verändert. Südtiroler Brotfladen Rezept | LECKER. Das Schütteln ist nach wie vor Handarbeit. In Schüttelbrot sind Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe grundsätzlich verboten, dadurch hat es eine besonders hohe Qualität. Die Herstellung von Schüttelbrot braucht Geduld und Geschick Schüttelbrot: ein flacher, knuspriger Fladen.
Es entsteht ein klebriger, feuchter Teig. Den Teig abgedeckt min. 30 min. ruhen lassen (Tipp: abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen). Mit feuchten Händen gleichmäßige Kugeln formen und diese in einem Mehlbett flach drücken. Die Fladen auf ein Blech legen, dass sich zwei Stück berühren. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur nochmals 30 - 60 min. gehen lassen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit etwas Wasser in den Ofen stellen, Brot einschießen und ca. Südtiroler brot rezept von. 20 min. backen. Ofen leicht offen ausdampfen lassen und die Vinschgerl 5 - 10 min. fertigbacken. Auf einem Rost ganz auskühlen lassen (2 Stunden). Ein Rezept von: Andreas Feichtlbauer Zur Südtiroler Marende (Brotzeit) passt am besten:
Das Südtiroler Hausbrot wird mit Brotklee gewürzt. Er verleiht diesem Brot - Rezept den einzigartigen Geschmack. Foto User MaryLou Bewertung: Ø 4, 6 ( 5 Stimmen) Zeit 150 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Für des Südtiroler Hausbrot das lauwarme Wasser mit der zerbröckelten Hefe verrühren. Mehl, Gewürze, Olivenöl und Salz untermischen und zu einem Teig kneten. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten aufgehen lassen. Anschließend den Teig nochmals kneten und zu Brotlaiben formen. Nochmals aufgehen lassen, bis die Laibe die doppelte Größe erreichen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen und die Brotlaibe backen, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Tipps zum Rezept Die Zutaten reichen für 6 Brotlaibe. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE NAAN-BROT Das typisch indische Naan-Brot lässt sich ganz einfach selbst machen! Südtiroler brot rezept der. Probieren Sie dieses großartige Rezept! BANANENBROT Das flaumige Bananenbrot ist ein wahres Schmankerl, das Sie mit diesem tollen Rezept einfach zubereiten und genießen können.
Wenn der Teig fertig geknetet ist, faltet ihr ihn zweimal zusammen, dann muss er zwei Stunden an einem warmen Ort abgedeckt ruhen (das Geschirrtuch sollte feucht sein, dann wird der Teig obenrum nicht trocken). Nach zwei Stunden ist der Teig hoffentlich ordentlich hochgegangen. Je nachdem, wie schnell ihr Brot verbraucht, könnt ihr den Teig in zwei Teile teilen (oder eben nicht) und ihn mit Mehl noch einmal rundwirken. Den Brotteig (oder die Teiglinge, wenn ihr mehrere draus macht) dann mit umdrehen und auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen. Schüttelbrot: Südtiroler Spezialität selber backen mit einfachem Rezept. Noch einmal kurz abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Brot in den 230 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 10 Minuten anbacken (auf den Boden eine Schüssel mit Wasser stellen – diese nach 10 Minuten aus dem Ofen entfernen). Nach 10 Minuten schaltet ihr den Ofen auf 200 Grad runter und lasst das Brot weitere 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Danach rausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Am besten schmeckt es immer noch als BUTTERBROT!
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Roggenmehl wurde früher zum Auflockern mit etwas Gerstenmehl, das dann vom "besseren" Weizen abgetauscht wurde, gemischt. Roggen- und Gerstenmehl saugen etwas mehr Wasser als Weizenmehl, was beim angegebenen Rezept eingerechnet wurde. Wer gerne 100% Vollkornmehl verwendet, muss damit rechnen, dass die Laibchen weniger aufgehen. Roggenteig ist ein weicher, etwas klebriger Teig, der kürzer als Weizenteig geknetet wird. TIPPS: Zum Gehen benötigt Roggenteig einen wärmeren Ort als Weizenteig. 30° bis 35° sind ideal. Da vermehren sich die milden Milchsäurebakterien des Sauerteiges gut. Wird der Teig kühler gehalten, vermehren sich die Essigsäurebakterien. Er geht dann langsamer und saurer. Zur Hefe / Germ 1 Teelöffel Zucker dazugeben, damit das Gehen schneller startet. Südtiroler brot rezept spaghetti. Der Teig gelingt nicht nur durch Handarbeit, sondern auch mit einer Küchenmaschine oder mit dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten. Da das Vinschgauer Brot lange frisch bleibt, außerdem sich gut einfrieren lässt, kann man gleich die doppelte oder dreifache Menge der Rezeptangabe backen.
Vorteig: 1. Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren. Bei 26 - 30° eine Stunde aufgehen lassen. Teig: 2. Die Hefe wieder in 50 ml des warmen Wassers auflösen. Diese dann, sowie alle weiteren Zutaten, Gewürze und das restliche Wasser zum Vorteig geben. Alles gut vermengen (geht sogar sehr gut nur mit einer Holzkelle). Wieder ca. 15 - 20Min. ruhen lassen. 3. In der Zwischenzeit einige Küchentücher dick mit Mehl bestäuben und dann 10 x 150 g große Portionen des Teiges drauf setzen. Nochmals ca. 10 Min. ruhen lassen. 4. Ofen auf 220° vorheizen. 5. Zum "Schütteln" bemehlt man ein großes Holzbrett (wenn vorhanden, ein Pizzabrett) und stürzt Portion für Portion auf dasselbe. Mit beiden Händen bewegt man das Brett etwas ruckartig hoch und runter, sodass der Teig ein wenig abhebt und wieder "herunter klatscht". Dadurch wird er flach und bekommt der Fladen seine typische Beschaffenheit und sein Aussehen. 6. Es passen immer 2 Teigfladen auf ein Blech.
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