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Von diesem Sauerteig aus der Schüssel 100 g abnehmen, in ein sauber gespültes Glas mit Deckel einfüllen und für den nächsten Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren, dabei den Deckel nur locker auflegen, nicht zudrehen. Je öfter mit einem Sauerteig gebacken wird und dieser erneut mit Mehl zusammen kommt, wird er in der Wirkung immer besser. Mit diesen 500 g übrig gebliebenen Sauerteig kann man nun zusammen mit 400 g dunklem Weizenmehl Type 1050, oder hellem Weizenmehl Type 405, zum Beispiel nach der Beschreibung im Rezept Natursauerteig mit Roggenmehl ein mittelgroßes Brot, mit angenehm leicht säuerlichem Geschmack, ohne zusätzliche Hefe, backen. Dinkelbrot mit Sauerteig | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Nährwertangaben: 100 g getrockneter Sauerteig hat ca. 320 kcal und ca. 0, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Stückgare: Etwa 95 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (ca. 250°C) Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen. Backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren. Insgesamt ca. 45-50 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Hutzelbrot (Schnitzbrot) | Hefe und mehr. Das Brot herausholen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden Zubereitungszeit insgesamt: ca. 16-18 Stunden Mit der Maschine geknetet. *Hinweis Wasser: Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 180 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst zum Schluss nach und nach zuzugeben, sollte das Mehl entsprechend mehr aufnehmen können.
Dadurch bekommt das Brot mehr Aroma und Charakter. Die vielen Trockenfrüchte machen das Brot ausgesprochen saftig und lange haltbar, der Teig ist in diesem Fall nur dazu da, die Trockenfrüchte in Brotform zu halten. Das sieht man auch im Anschnitt: Fruchtstück liegt neben Fruchtstück, die Krume ist kaum erkennbar. Entsprechend süß wird das Gebäck auch, weshalb ich auf zusätzlichen Zucker oder Honig ganz verzichtet habe, denn das ist bei dieser Köstlichkeit absolut unnötig! Vor dem Anschnitt muss das Brot eine Weile ruhen, damit es – ähnlich wie Stollen – gut durchziehen kann. Wer also zum 1. Advent Hutzelbrot servieren möchte, muss jetzt anfangen zu backen! Kletzenbrot mit Roggenmehl und Sauerteig Rezepte - kochbar.de. Für die Aufbewahrung haben sich übrigens die selbstgemachten Bienenwachstücher bewährt. Darin eingewickelt ist das Brot etliche Wochen haltbar. Fruchtmischung 100g Trockenpflaumen 75g getrocknete Feigen 75g getrocknete Datteln 100g getrocknete Aprikosen 50g Zitronat 50g Orangeat 200g Rosinen 150g Haselnüsse kochendes Wasser Hutzel 200g Hutzel (getrocknete Birnen) Sauerteig 100g Roggenvollkornmehl 100g Wasser 10g Sauerteig-Anstellgut Teig 200g Dinkelmehl Type 1050 50g Einweichwasser (nach Bedarf) 10g Salz 20 g Zimt je 0, 5g gemahlener Sternanis, Kardamon, Nelken, Ingwer 1/2 Orange, davon die Schale 1/2 Zitrone, davon die Schale Für die Fruchtmischung Trockenpflaumen, Feigen, Datteln und Aprikosen grob hacken.
Nach dem Auskühlen kann das Brot sehr lange gelagert werden, hierfür einfach in Alufolie und Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen Ort lagern. Ich hatte diesemal noch Quittenbrot übrig von meiner Quittensession Anfang Oktober, die Reste habe ich einfach noch zum Rezept dazu gegeben. Macht schön saftig, aber auch etwas süsser als das Originalrezept.
Thema ignorieren #1 Hallo liebe Imkers, es ist bald Adventszeit und ich weiß, ich bin nicht aus der Steiermark, sondern Sauerländerin aber dieses Rezept hat eine so schöne Tradition, Geschichte und Aroma, das sich die Verbreitung lohnt, ist saulecker, und es gehört für mich einfach dazu, ein Muß für die Vorweihnachtszeit! Außerdem gebe ich zu, die kleine "Maulgabe" im Stall zu Weihnachten zu verabreichen... (s. u. Hutzelbrot mit sauerteig rezept cherry marble bundt. ). Also: 500 g getrocknete Birnen (Kletzen oder Hutzeln, bitte nichts anderes, ggf bestellen, gibt es nur in sehr gut sortierten Reformhäusern, in der Hutzelregion oder eben im www) 500 g Nüsse, gemischt 250 g Trockenpflaumen 250 g Trockenfeigen 250 g Datteln 250 g Rosinen Rum (ordentlich) ---------------- 600 g Roggenmehl 400 g Weizenmehl Typ 550 200 g Sauerteig 2 P Trockenhefe oder entspr. Menge Frischhefe Salz, Zimt, Nelken, Piment, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Kardamom, 10 El Honig 6 El Rum 500 ml Birnenkochsud oder Mineralwasser Die Birnen über Nacht in Wasser einweichen, aufkochen, 20 Min.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Birnen in einem kleinen Topf mit Wasser zusätzlich 15 Minuten lang weich kochen. Die Birnen herausnehmen, abtropfen lassen, das Kochwasser aber wiederum gut aufheben, das braucht man später zum Einpinseln der Hutzelbrote. Die ganzen getrockneten Früchte mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden. Bei den Birnen und Feigen die eventuell stehen gebliebenen harten Stielansätze entfernen. Nachdem der Teig etwas in die Höhe gegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und auf eine gut mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben. Die zerkleinerten Früchte, wiederum zusammen mit etwas Mehl unter den Teig kneten. Zuletzt den Teig etwas platt drücken und die ganzen Haselnüsse und etwas zerkleinerte Walnüsse darüber streuen und ebenfalls in den Teig einarbeiten. Hutzelbrot mit sauerteig rezept de. Aus dieser Teigmenge kann man zwei große oder 4 kleinere Früchtebrote formen. Den Teig in die Form eines kleinen länglichen Brotlaibes formen und ringsum gut in Mehl wälzen, damit die Oberfläche etwas glatt wird.
Anschließend den Brotteig wieder in die Backschüssel legen, mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen des Bauernbrotes verdoppelt hat. Oder bei Zeitmangel den Teig in der Schüssel liegend in eine große Plastiktüte stecken und für 20 Minuten in den auf genau 50 ° C, vor geheizten Backofen stellen. Danach ist der Teig in kurzer Zeit schön in die Höhe gegangen und kann gleich weiter verarbeitet werden. Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, nochmals kräftig durchkneten. Anschließend entweder zu einem großen Brotlaib, oder zu zwei kleineren Broten von etwa 600 g Gewicht formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Bauernbrot oder die Brote auf dem Backblech liegend ohne weitere Abdeckung nochmals gut 30 Minuten in der warmen Küche stehen lassen, bis sich das Teigvolumen nochmals verdoppelt hat. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C vor heizen. Hutzelbrot mit sauerteig rezept online. Dabei gleichzeitig eine backofenfeste Schüssel mit etwa 500 ml eingefülltes Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mit aufheizen.