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QUALITÄT REZEPTE ÜBER UNS
Wetten, dass jede Sorte nicht nur in der Not auch ohne Brot schmeckt? Die Rheinische Fleischwurst besteht zur Hälfte aus Rind- und Schweinefleisch, die Schinkenfleischwurst aus purem Schwein. Pferdemetzgerei köln ehrenfeld plz. Dieses feine Brät ist auch die Basis für unseren Bierschinken, unsere Jagdwurst und unsere Krakauer; alle drei enthalten saftige Schinkenstückchen, und die Krakauer ist zusätzlich mit Koriander und Majoran abgeschmeckt. Die Bierwurst stellen wir aus Rinderbrät her, das mit Speck, Schinken und Senfkörnern vermischt ist. Wer besonders viel Schinken in der Wurst mag, wird unsere Gutsherrenwurst mögen – hier sind die Schinkenstücke nur von etwas Rinderbrät mit grünem Pfeffer umhüllt. Und überhaupt haben wir für jeden Geschmack etwas dabei, ob würzig oder mild: Knoblauchwurst im Ring, Fleischwurst mit Pistazien oder grüner und roter Paprika und natürlich auch Geflügelfleischwurst und Geflügelwurst mit Pistazien. Das Brät für unsere Blutwürste bereiten wir – wie alles – ausschließlich aus erstklassigen Zutaten und mit viel Sorgfalt zu.
Allerdings, das ist dem Metzger wichtig, sei vernünftiges Pferdefleisch auf keinen Fall von minderer Qualität, im Gegenteil. "Die Fleischqualität ist kaum zu toppen. Das sieht man schon am lebenden Tier: Während Rinder und Schweine alles in sich hinein schaufeln, ist das Pferd beim Futter sehr pingelig. " Etwa 50 Stuten und Hengste schlachtet Porsch jährlich in seinem Schlachthaus an der Lindlarer Hauptstraße. Am besten sei das Fleisch, wenn die Tiere zwischen zehn und 18 Jahre alt sind. Ohnehin wird nur geschlachtet, wenn es einen ordnungsgemäßen Tierpass gibt. Pferdemetzgerei in Köln ⇒ in Das Örtliche. "Da trägt jeder Tierarzt ein, was er gespritzt hat", erklärt Porsch, "und erst nach einem vollen Jahr ohne Medikamente geht es in Richtung Schlachtbank". Eine Massentierhaltung gibt es bei Pferden ebenso wenig wie die Zucht zur Fleischproduktion. Oft kämen, so Porsch, Züchter mit Tieren zu ihm, die einen Makel haben. "Wenn das Tier ein schiefes Bein hat, ist es als Sportpferd und damit für die Züchter wertlos. " Gut erinnert sich der Lindlarer noch an eine Kölner Schlagersängerin, der der Arzt das Reiten verbot.
"Köln ist dafür offenbar kein gutes Pflaster", meint er. Nur wenige Fleischereien haben die Spezialität als Ergänzung ihres Angebots im Programm, auf einigen Wochenmärkten wird es von meist ortsfremden Metzgern angeboten. Und das trotz des Rheinischen Sauerbratens, der traditionell aus Pferdefleisch besteht. Metzgerei in Mülheim: Pferdefleisch von der Schäl Sick | Kölner Stadt-Anzeiger. Und den die echten Kenner auch nicht anders wollen. Die "Kleine Glocke" in der Glockengasse gehört zu einer Hand voll Kölner Gaststätten, die das heimische Gericht noch mit Fleisch vom Ross zubereiten. "Viele Gäste, Kölner wie auch Touristen, kommen extra deshalb zu uns", sagt die Inhaberin Stephanie Rommerskirch. Pferdefleisch unterscheidet sich von Schwein oder Rind nicht nur durch seine ganz eigene Geschmacksnote, die von den Liebhabern oft als leicht süßlich beschrieben wird, es gilt auch als besonders arm an Fett und reich an Eiweiß. Es enthält die Vitamine B3, B6 und B12, elf verschiedene Aminosäuren, viel Calcium und noch mehr Eisen. Und die Herkunft sei überaus sorgfältig dokumentiert, berichtet Horst.
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Besonders bekömmlich: Pferdefleisch hat nur wenige Liebhaber Pferdefleisch hat eine kleine, aber treue Fangemeinde, wie Gerda Horst von der Mülheimer Pferdemetzgerei Weber weiß. Das Fleisch gilt als besonders bekömmlich. Foto: Schmülgen Christian Deppe 14. 02. 13, 21:29 Uhr Köln - Pferdefleisch ist wieder in aller Mund – zumindest als Diskussionsthema. Denn als kulinarische Spezialität wird es heute nur noch von einer kleinen, aber offenbar überaus treuen Fangemeinde geschätzt. Dass es in Folge eines falsch deklarierten Lasagne-Produktes derzeit in den Schlagzeilen steht, sogar vom "Pferdefleisch-Skandal" die Rede ist, darüber freut sich Bernhard Horst. Er betreibt in Mülheim die Rossmetzgerei Weber, inzwischen eine echte Rarität in der Domstadt. Lieblingsort: Ehrenfeld – Körnerstrasse II - gemischtwaren. "Dass zurzeit so viel über Pferdefleisch berichtet wird, kann für uns doch nur gut sein: Viele wissen doch gar nicht, dass es diese Delikatesse noch gibt. " Wer Pferd auf seinem Teller wünscht, muss sich auskennen. Denn abgesehen von der Metzgerei auf der Lohmühlenstraße 8 ist selbst Artur Tybussek, dem Geschäftsführer der Fleischer-Innung, keine weitere, reine Rossschlachterei in der Rheinmetropole bekannt.
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