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Mittlerweile werden die Edelpilze in Deutschland in Plantagen angebaut. Wertvoll und lecker: Trüffeln werden mit 200 bis 600 Euro je Kilo gehandelt, im Biosegment sind die leckeren Pilze unter Umständen noch teurer. Infos: Kontakt zum Team "Die Trüffelbauer" bekommen Interessierte per Mail:
In Streifen geschnitten und im letzten Moment bei der Zubereitung gerieben, entfaltet er frische und leichte Aromen, perfekt für sommerliche Gerichte. Da die Haut sehr rau und hart ist (sie sieht aus wie Schuppen), schälen einige Köche sie vor der Verwendung ab. Trüffel innen schwarz nyc. Aus der schwarzen Schale wird beispielsweise Trüffelpüree hergestellt. Dieser Trüffel passt sehr gut zu weißem Fisch, aber auch zu Rahm-Geflügel, begleitet von einem Weißwein nach Pouilly-Fumé-Art, wird er perfekt dazu passen.
Wie viele verschiedene Trüffelarten gibt es? Schätzungen zufolge gibt es weltweit ungefähr 200 verschiedene Trüffelarten. Von diesen sind aber längst nicht alle essbar oder gar wohlschmeckend. Achtung: Nur aus der Gattung Tuber sind es auch wirklich echte Trüffel! Der weißen Trüffel ebenbürtig ist Tuber melanosporum, die Périgord- oder Winter-Edeltrüffel. Die Périgord-Trüffel, von Liebhabern "schwarzer Diamant" genannt, wird im Südwesten Frankreichs seit mehr als 150 Jahren in Trüffelhainen kultiviert, wegen des Klimawandels gehen die Wilderträge aber stark zurück. Aus der Périgord-Region in Frankreich stammen nur noch wenige dieser Sorte. Die meisten werden in Spanien kultiviert, daneben auch in anderen Regionen Frankreichs, in Italien und auch Australien. Trüffelarten: 5 Edelpilze, die du kennen solltest | AMEXcited. Diese Trüffelart könnt ihr auch gekocht verarbeiten, sie eignet sich für Omeletts und Fleischgerichte, weil sie bei Hitze ihr Aroma voll entfalten kann. Wie sieht die Trüffel aus? Schwarze Hülle mit kleinen Warzen und ein schwarz-violettes Fruchtfleisch, das weiß marmoriert ist.
Nussig-würzig bis leicht süßlich mit einem erdigen Geruch und einer Note Mochus. Perigord Trüffel Saison Die Sauson der schwarzen Perigord Trüffel erstreckt sich über die Wintermonate. Meist wird er in der Zeit von November bis März gefunden, wobei die Hauptsaison in der Zeit von Dezember bis Februar liegt. Haltbarkeit und Lagerung von Trüffel Trüffel sind generell trocken zu lagern. In einem trockenen Papiertuch eingewickelt und anschließend in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank gestellt, hält der schwarze Trüffel beispielsweise bis zu rund zwei Wochen im Kühlschrank. Wintertrüffel und Winter-Edeltrüffel unterscheiden Als Laie kann es schwerfallen die verschiedenen Trüffelarten zu unterscheiden. Um den Tuber Brumale und den Tuber Melanosporum zu unterscheiden gibt es jedoch ein paar Merkmale auf die man achten sollte. Trüffelarten. Erkennbare Unterschiede zwischen Muskat-Trüffel und Perigord-Trüffel: Bei einem reifen Muskat-Trüffel lässt sich die Außenhaut sehr leicht lösen Geruch weniger würzig-aromatisch als beim Perigord Der Muskat-Trüffel ist innen mit einem dickerem Adergeflecht durchzogen Das Fruchtfleisch ist bräunlich-schwarz, beim Perigord hingegen grau/violett/schwarz Die Wölbungen (Höcker) sind kleiner Da es jedoch weitere Trüffelarten gibt, die dem Tuber Brumale und dem Tuber Melanosporum ähneln sollte man sich als Laie definitiv beraten lassen und Trüffel nur bei einem vertrauenswürdigen Händler erwerben.