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Spitzwirsing ist, wie Filderkraut, eine regional angebaute Krautspezialität; der Anbau von Spitzwirsing ist, grob umrissen, auf das Gebiet zwischen Erlangen und Nürnberg (Knoblauchsland) begrenzt und über dieses Gebiet hinaus nur wenigen "Freaks" bekannt. Wer also den Spitzwirsing nicht kennt, ist dadurch keinesfalls ein kulinarischer Banause und hat es auch nicht verdient, hier verbal angemacht zu werden, nur weil er andere Vorstellungen von Wirsingzubereitung hat. Die von Dir angegebene Zubereitung mit dicker Mehlschwitze, vorheriger Behandlung des Wirsings mit Natron - ehrlich gesagt, da wundert mich nicht, dass das Wirsinggemüse nach gesalzenem Tapetenkleister mit Muskatnote schmeckt und auch so zäh von der Gabel tropft. Selbst mehrmals probiert (und bereut) - in ländlichen Gasthäusern, feinen Restaurants und bei Familienessen im Bereich zwischen Erlangen, Forchheim und Fränkischer Schweiz. Aber über Geschmack lässt sich ja bekanntlich nicht streiten! Wirsing kochen mit natron die. Ich selbst nehme mir Spitzwirsing zur Erntezeit auf der Rückfahrt von meiner Freundin nach Hause mit und bereite ihn auf die o. a. puristische Methode zu - sehr fein zum ebenfalls mitgenommenen Schäuferla (was es in NRW auch nicht gibt).
simpel 4/5 (5) Wirsing-Kartoffel-Püree vegan; eignet sich aber auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch 20 Min. normal 3, 86/5 (5) Wirsing - Hackpfanne mit Kartoffelkruste ein besonderer Kartoffelauflauf 30 Min. normal 3, 83/5 (4) Eintopf mit Wirsing, Sellerie und Kartoffeln 15 Min. simpel 3, 83/5 (28) Wilde Wirsing-Pfanne mit Kartoffeln wärmendes Wintergericht, vegan 20 Min. simpel 3, 79/5 (12) Fettarme Kartoffel - Buletten auf Wirsing nur 13 g Fett 60 Min. Backpulver statt Natron verwenden - Geht das? | Kochtipp.net. simpel 3, 75/5 (2) Kartoffel - Wirsing - Püree Gemüsedurcheinander, ein Rezept meiner Oma 30 Min. normal 3, 71/5 (5) Wirsing - Kartoffelpüree eine regionale Spezialität aus dem Ahrtal 45 Min. simpel 3, 63/5 (6) Wirsing mit Kohlwurst und Rauchenden einfach und sehr lecker 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Wirsing - Kartoffel - Plätzchen 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Kartoffel - Wirsing - Gratin Wirsing-Eintopf 30 Min. normal 3, 13/5 (6) Wirsing - Steinpilz - Nudeln Ein herzhaftes Essen für kalte Tage 30 Min.
Fränkischer Wirsing ist ein echt regionales Gemüse, jedenfalls so, wie er in Franken typischerweise zubereitet wird. Die Franken lieben ihren Wirsing. Er wird als Gemüse zu den hellen Fleischsorten, wie Schwein und Geflügel gegessen. Zu Wild und Rind dagegen schätzt der Franke dagegen das Blaukraut, wie hier der Rotkohl genannt wird. Als Kinder war der Wirsing unser Lieblingsgemüse, von dem wir nie genug bekamen und von dem nie etwas im Topf blieb. Damit es nicht zu Streitigkeiten kam, musste meine Mutter den Wirsing sorgfältig aufteilen. Dazu gab es entweder Schweinebraten als Schäufela, Rollbraten, Rippchen oder einfachen Braten. Im Herbst kochte meine Mutter viel Wirsing und lagerte diesen fertig zubereitet im Keller. In der damals schon üblichen Gefriertruhe lag dann der Vorrat für die vielen Schweinefleischsonntage. Natron im Gemüsekochwasser?? | Gemüse und Salat Forum | Chefkoch.de. Samstags holte sie ihn dann aus seinem eisigen Versteck, so dass er viel Zeit zum Auftauen hatte. Am Sonntag musste sie ihn nur noch aufwärmen und abschmecken. Das war für meine Mutter, die einfach eine begnadete Köchin war, nicht weiter schwer Fränkischer Wirsing Wirsingkopf Zutaten: 1 großer Wirsing 1/4 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Die äußeren und manchmal etwas welken Blätter vom Wirsing entfernen.
Ich gebe aber trotzdem auf jeden Fall immer ein kleines Stückchen Butter dazu.
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