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Nichts davon ist ungeniessbar. Möchtest du am Schluss eine besonders klare Bouillon, schöpfst du den Schaum regelmässig mit einer Kelle ab. Es gibt zwei Gründe, Fleisch ohne Deckel zu sieden. Du hast das Wasser im Blick und kannst reagieren, sollte das Wasser kochen statt sieden. Du siehst, wenn sich Schaum bildet, und kannst diesen abschöpfen. Sobald sich kein Schaum mehr bildet und du die Wassertemperatur im Griff hast, spielt es keine Rolle mehr, ob du mit oder ohne Deckel arbeitest. Falls du das Siedfleisch kalt essen möchtest, lässt du es nach dem Sieden langsam in der Bouillon abkühlen. Sonst verfärbt es sich und wird trocken. Ist alles abgekühlt, kannst du es in den Kühlschrank stellen. Siedfleisch lässt sich gut aufbewahren. Am besten in seinem eigenen Sud im Kühlschrank. Speck kochen im wasser wie lange videos. Zum Aufwärmen wird Siedfleisch langsam in der Bouillon erhitzt.
Serviervorschlag In kochendem, gut gesalzenen Wasser einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt fertig garen (je nach Größe zwischen 15 – 20 min). In einem klaren Rinder-Consommé servieren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Speck mit einem Hauch italienischer Küche – Schüttelbrot Tagliatelle mit Südtiroler Speck und Bergkäse 350g Hartweizenmehl 150g fein gemixtes Schüttelbrot 2 Südtiroler Freilandeier 150g Eigelb 1 EL Olivenöl Salz evtl. etwas Wasser 40g Butter 1 kleinere Zwiebel (in feine Würfel geschnitten) 200g Südtirol Speck 150g Berg Käse etwas Schnittlauch Hartweizenmehl, gemahlenes Schüttelbrot, Eier, Eigelb, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser dazugeben. Speck kochen im wasser wie lange video. Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn austreiben und in Tagliatelle schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, 1 Hälfte Speck in Streifen geschnitten und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen.
katir Hallo noch mal, durchwachsener Speck heißt in Bayern Wammerl (Dörrfleisch von Bauch). renndidi, du kannst zu erst Speck vakuumieren und so kochst Fleisch gar, später kannst ihn auch räuchern und auf kein Fahl vorher, sonst Speck wird trocken. Wenn du Speck direkt in Brüche kochst, wird Fleisch nicht so fest und so mehr weich. Mitglied seit 24. 2010 24 Beiträge (ø0, 01/Tag) Hallo renndidi! Hier ein Rezept für deinen Speck. Du mußt Bauchfleisch vom Schwein gut mit Pökelsalz fleisch 10 Tage in einem Behälter gekühlt aufbewahrt werden und vor allem zwischendurch das Wasser abgieß wichtig!!!!!!!! Rausnehmen und entwässern. Südtirol Speck: Wie Speck und Schwefel - Preidlhof Hotelblog. 24 Std. entwä Wasser kochen (wenn du es gut machen willst machst du ins kochende Wasser Wachholderbeeren, Lobeerblätter, Nelken, Senfkörner und Pfefferkörner) und das Fleisch allem ins KOCHENDE Fleisch muß noch bissfest nun guten Appetit. Zitieren & Antworten