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Den Sellerie ebenfalls fein hacken. Die Rosmarinzweige zusammen mit den Lorbeerblättern mit einer Schnur zu einem Bündel zusammenbinden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch unter stetigem Rühren ca. 10 Minuten leicht anbräunen. Sobald das Gemüse zart ist, das zuvor zusammengebundene Bündel hinzufügen. Die Bohnen ebenfalls dazu geben. Alles gut mit Wasser bedecken und 2 Minuten lang köcheln lassen. Den Kürbis hinzugeben. Nun erneut Wasser hinzugeben, bis alles gut bedeckt ist. Erneut 2 Minuten köcheln lassen. Das gleiche Verfahren mit den Kartoffeln und dem Blumenkohl wiederholen. Mit mehr Wasser bedecken, den Deckel aufsetzen und 25 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss die Zucchini, die Erbsen und die Tomaten dazu geben. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Letztlich das Bündel entfernen. Die Minestrone mit etwas Olivenöl und einer Prise Pfeffer nach Geschmack würzen und servieren.
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