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Pulled Pork mit Cola-BBQ-Sauce | Schnelle rezepte mit fleisch, Rezepte, Kochrezepte
Saftig-würziges Pulled Pork funktioniert auch ohne Smoker – nämlich im Slowcooker. Hier findet ihr mein einfaches und gelingsicheres Rezept mit Honey BBQ Sauce. Pulled Pork – zerzupftes Schweinefleisch – ist (hierzulande) ein Trendgericht, USA-Fans kennen es schon sehr, sehr lange: Ein Schweine(nacken)braten wird so lange in würzigem Sud gegart, bis man das Fleisch mit der Gabel in kleine Stücke rupfen kann. Vermischt mit BBQ-Sauce stapelt man das Fleisch auf ein Brötchen, gibt nach Geschmack Pickles oder Cole Slaw (Kohl-Karotten-Salat) dazu – fertig ist ein superwürziges Fast Food mit langer Zubereitungsdauer, das man nur mit vielen Servietten unfallfrei essen kann! Auch auf Sandwiches, auf Pommes oder Salat schmeckt Pulled Pork, wenn mal Fleisch übrig geblieben sein sollte. Wie wird Pulled Pork in den USA zubereitet? Pulled Pork ist vom Ursprung her eine Spezialität der Südstaaten. Das gewürzte Fleischstück gart stundenlang bei nicht zu hoher Temperatur im Smoker – zum Beispiel zusammen mit Rippchen und Brisket vom Rind.
Manche von Euch haben vielleicht keinen Smoker zuhause, oder können nur bedingt zuhause räuchern und damit fehlt die Möglichkeit das Pulled Pork low and slow wie hier im Artikel beschrieben zu räuchern. Oder manchmal fehlt Euch vielleicht einfach auch die Zeit um das Pulled Pork über so einen langen Zeitraum auf dem Smoker zu garen. Deshalb haben wir Euch ein Rezept für ein Pulled Pork aus dem Dutch Oven aufgeschrieben. Insgesamt ist es nicht nur ein Rezept, sondern eine einfache Anleitung welche Möglichkeiten und Varianten es gibt ein Pulled Pork im Dutch Oven zu garen. Es gibt grundsätzlich immer mal wieder Diskussionen darüber, ob sich ein im Dutch Oven gemachtes Pulled Pork auch wirklich Pulled Pork nennen darf. Wir sagen ganz klar ja wenn wir von der wörtlichen Übersetzung des Begriffes Pulled Pork- gezupftes Schwein ausgehen. Man muss ganz klar sagen, dass es sich um zwei grundverschiedene Zubereitungsarten handelt. Aber am Ende des Tages sind beide Varianten, vereinfacht ausgedrückt, erstmal übergartes Schweinefleisch.
Nach dem ihr den Smoker vorbereitet habt, legt ihr das Fleisch für 2 Stunden bei 110°C in den Garraum. Mit Zugabe von Räucherholz eurer Wahl erzeugt ihr jetzt für 2 Stunden den Rauch. Anschließend wickelt ihr das Fleisch in Alufolie ein und gebt ein Schluck Cola oder Apfelsaft hinzu. Ich bin zwar kein Freund von Alufolie im Grill, aber leider hatte ich kein Butcher Papier und auch kein Backpapier, das ist übrigens eine gute Alterntive zu Alufolie. Jetzt wandert das gut eingepackte Fleisch für 4 Stunden wieder zurück in den Smoker bei einer Garraumtemperatur von ca. 160°C. In diesen 4 Stunden wird die sogenannte Plateauphase übersprungen. Die Kerntemperatur steigt nun ununterbochen bis zur gewünschten Kerntemperatur von 93°C. Und somit ist das Fleisch nach 6 Stunden fertig. Kurz noch ein paar Worte zu der Plateuphase… Was genau ist die Plateuphase? In der Plateuphase verdampft Wasser auf der Fleischoberfläche, welches aus dem Inneren des Fleisches stammt. Die Verdunstungskälte die dadurch entsteht, lässt die Kerntemperatur nicht weiter ansteigen.
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