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30 Min. Gericht: antipasti, Appetizer, Salad, Vegetarisch Land & Region: Bretagne, Frankreich Portionen: 4 Garnelen-Mango-Salat 300 g Garnelen, o. Kopf, m. Schale 200 g Mangofleisch 6 Minzeblättchen 1/2 Bio-Limette 1 TL fein geriebener Ingwer 1 EL flüssiger Honig 2 EL Olivenöl 1 Prise Meersalz, weißer Pfeffer Gegrillte Sardinenfilet-Spießchen 40 Sardinenfilets (am Besten vorbestellen) 2 EL Olivenöl 1 Prise Kräuter der Provence etwas (Prise) Muskat, Zimt, Bockshornklee, Koriander gemahlen, schwarzer Pfeffer gemahlen gut vermischt 1 Prise Meersalz 4 Holzspieße Garnelen-Mango-Salat Garnelen in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Von der Platte nehmen und 3 Minuten ziehen lassen. Bretonische austern rezepte kostenlos. Kalt abschrecken und dann die Schale entfernen. Garnelen klein würfeln, ca. 4 mm, und mit 2 EL Noilly Prat für 30 Minuten marinieren. Mangofleisch in die gleiche Würfelgröße schneiden. Minzblättchen abwaschen und klein hacken, mit den Mangowürfeln mischen. Limette abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zu den Mangowürfeln geben.
Um dieses natürliche Phänomen zu vermeiden und den Verzehr nicht milchiger Austern rund ums Jahr zu ermöglichen, züchten einige Austernzüchter sterile (triploide) Austern. Kurz und gut: Austern isst man in der Bretagne rund ums Jahr. © Carnac et son village d'ostreiculteur, Le PO | Simon BOURCIER - Morbihan Tourisme © Karepa-Fotolia Ausgewählte Adressen In Cancale ist das Atelier de l'huître die Anlaufstelle für Austernfreunde: flache und tiefe Austern oder die großen Pieds de Cheval (Pferdefüße) mit runder Schale, begleitet von einem guten Glas trockenem Weißwein. Bretonische austern rezepte attraktiv in szene. Die kleine Austernbar im Maison Bouchonneau im Herzen des Badeorts Saint-Cast le Guildo ist eine Pflichtetappe für alle, die meeresfrische Aromen lieben. Hier können Sie, unter anderem, Austern direkt vom Erzeuger probieren, begleitet von einem Glas Weißwein, Brot und Bordier-Butter. In Penvins bieten Alban und Ralph, zwei Food-Culture-begeisterte Brüder, im Pointe de Penvins Austern auf ihrer belebten Terrasse mit Meerblick an.
Die Étrille, eine Samtkrabbe, eignet sich für schmackhafte Saucen. Die kleinere Langoustine (Kaisergranat) wird mit einer Mayonnaise gereicht. Die größere Langoustine Royal wird gern mit Cognac flambiert und mit einer Sahnesauce gegessen. Zubereitung à l'armoricaine Die traditionelle bretonische Zubereitungsart für Languste und Hummer heißt Langouste / Homard à l'amoricaine. Bei dieser Art wird die Languste oder der Hummer kurz gekocht, aufgeschnitten und mit Cognac flambiert. Die Sauce armoricaine besteht aus in Olivenöl angebratenen Schalotten und Knoblauch, hinzugefügten Tomatenwürfeln, Thymian, Estragon, Petersilie, Pfeffer, Salz und trockenem Weißwein. Muscheln: Amande, Coquille, Huître, Palourde, Pétoncle, Praire In der Bretagne werden viele Muscheln angeboten. L´art de gourmet: Gefüllte Austern mit Semmelbrösel auf bretonische Art (Huîtres farcies). So können die Sandmuschel (Amande), die Jakobsmuschel (Coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc), die Venusmuscheln (Palourde und Praire) und die Kammmuschel, eine kleine Jakobsmuschel mit dem Namen Pétoncle verzehrt werden.
In Gummistiefeln, mit Sommersprossen und wilder Lockenpracht erklärt uns die sympathische Béa, wie das Geschäft mit der weltberühmten Delikatesse funktioniert. Im Bretonischem Kochbuch gibt es eine Fülle von Informationen von Béa und leckere Rezepte zu Meeresfrüchten aus der Bretagne. Die Vollblutzüchterin erläutert uns mit Herz und Seele die unterschiedlichen Meeresfrüchte der Bretagne. Es gilt: Jede Auster "ist was sie isst". Austern filtern Unmengen an Wasser inklusive des Planktons, Algen und mineralischen Spurenelementen. Jedes Gebiet prägt somit seine Auster. Man schmeckt das Herkunftsgebiet. Genau genommen funktioniert der Verkauf von Austern wie bei Weinsorten. Der Geschmack ist abhängig von Lage und Bodenbeschaffenheit im Hinblick auf die Nährstoffe. Austern überbacken. Austern vom Belon sind eine besondere Delikatesse. Allein der Austername Belon suggeriert teuren Luxus. Wahrer Luxus: Seine Meeresfrüchte direkt vom Nachbarn kaufen zu können Kostspielig, wenn man bei uns zu Hause Belon-Austern bestellt.
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