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Das federe die Turbulenzen des Weltmarkts für den Fischerhof und seine Kunden ab, schildert Fischer. Der Rest, wie Soja, Ackerbohnen, Erbsen und Körnermais, stamme aus den nahen Landkreisen Augsburg, Landsberg und Fürstenfeldbruck. Doch unter anderem, weil die Trocknung dieser Futtermittel Energie benötigt und das wiederum ihren Preis hebt, sind die weltwirtschaftlichen Entwicklungen durchaus auch auf dem Fischerhof spürbar. Und: "In der Vergangenheit wollte keiner wissen, wie viel 'vor Ort' wirklich in Produkten der großen Mischfutterhersteller und den Produkten der Mühlen für die großen Bäckereien und Nudelhersteller steckt. " Jetzt sehe man: Gar so viel könne es nicht gewesen sein. "Die haben jetzt Angst, dass sie keine Rohstoffe mehr kriegen, greifen alles ab und bringen den Markt durcheinander. " Veredelungsbetriebe mit viel Zukauf stoßen da auf Probleme, die auch ihre Kunden am Preis spüren. Mittagessen bei Metzgerei Fischer in 73098 Rechberghausen. "Solange wir aber fast alles an Futter selber anbauen und ernten können, sollte alles passen", hofft Fischer seinerseits auf ausbleibende Unwetter und gute Wachstumsphasen.
Seit den Kalenderwochen sieben beziehungsweise acht stieg der Kilopreis fürs Schweinefleisch beträchtlich, erklärt Filser. Letzten Donnerstag lag er bei 2, 10 Euro. Ursächlich sind auch höhere Futtermittel- und Energiepreise. Mitte 2021 kostete das Kilo Jungbullenfleisch 3, 40 Euro, nun sind es 6, 00. Weitere Rohstoffe und auch die Wursthüllen sowie Verpackungsmaterial wurden teurer. "Wir haben die Preise in der jüngeren Vergangenheit zweimal erhöht und weitergegeben, was wir weitergeben mussten", fasst Filser zusammen. Lebensmittelpreise: Nachgefragt bei Metzgerei Filser und dem Fischerhof. Erfreuliche Vorteile bringe allerdings das regionale Augenmerk seiner Metzgerei. Diese kaufe und verkaufe vor Ort. Das Schlachtvieh an diesem Tag beispielsweise habe vom Stall bis zu seinem Ende 300 Meter zurückgelegt. Geschlachtet, zerlegt und weiterverarbeitet wird im Haus. "Dadurch, dass wir keine großen Liefergeschäfte haben, wirkt sich der hohe Spritpreis quasi nicht auf uns aus. " Photovoltaik, Blockheizkraftwerk, Hackschnitzelheizung erweisen sich jetzt als richtige Schritte.
"Die Supermarktketten haben die letzten eineinhalb Jahre unter extremen Bedingungen Schweinefleisch kaufen können", schildert Metzger Filser. Nämlich extrem billig, 1, 25 Euro kostete das Kilo. Die Bauern zahlten drauf. Seine Metzgerei, so Filser, deckelte den Preis mit der Erzeugergemeinschaft bei 1, 55 Euro. Das Durchdrücken eines günstigeren Preises sei nicht in Frage gekommen. "Wir brauchen unsere Schweinebauern. " Diese aber hörten angesichts der wirtschaftlichen Aussichten, erfolgloser Nachfolgersuche oder gestiegenen Auflagen in nicht unbeträchtlicher Zahl auf oder sattelten um, schildert Filser. Das brachte eine Verknappung des Bestands mit sich. Metzgerei fischer mittagstisch youtube. Dazu sei gekommen, dass die Großen auf dem Markt ihre Lager lange nicht vollmachten, solange das Fleisch leicht und günstig zu bekommen war. Mit dem Heraufziehen des Ukraine-Kriegs habe sich das geändert. "Da wurde in der Industrie geschlachtet, was ging. " Die Folge dieser Entwicklungen: kleineres Angebot bei ungebrochen hoher Nachfrage.