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Bayrisches Krusten-Wammerl mit Sauerkraut à la Maggler von maggler | Chefkoch | Bayrische rezepte, Backrezepte, Lebensmittel essen
Geschrieben von lilliblue am 12. 12. 2008, 13:49 Uhr Ich habe hier noch ein Stck Wammerl.... Hat jemand ne Idee, was ich noch machen knnte? Also mit Sauerkraut will ich es jetzt nicht machen.... zur Not gefrier ich es ein, aber vielleicht bekomme ich noch einen Tip bis heute Abend:-) Susi 7 Antworten: Re: Was kann ich mit Wammerl machen? Antwort von claudi700 am 12. 2008, 13:55 Uhr hallo, in wrfel schneiden, anbraten und als basis nehmen fr jgerschnitzel (sauce) pilz-speck-sauce fr pasta fleischkndel unter hackfleisch mischen, braten und hack-pfanne oder hackbraten machen. braten (wie schweinebraten) claudi Beitrag beantworten Braten?? Antwort von lilliblue am 12. 2008, 14:11 Uhr wie Schweinebraten? Claudi, ja wie schmeckt das denn? Ich soll es wirklich in Ofen schieben? hmmmm.... und was dazu? :-) Re: Braten?? Antwort von claudi700 am 12. 2008, 14:13 Uhr jo, das geht. hat meine ma frher auch ab und zu gemacht, entweder parallel mit dem schweinebraten mitgebraten oder eben direkt nur wammerl.
200 ml Wasser oder Brühe angießen. Die Temperatur auf gut 200°C einstellen und das Fleisch weitere 40 Minuten braten. Das Begießen der Schwarte nicht vergessen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad während der letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 – 230°C erhöhen und mit Salzwasser bepinseln, bis die Schwarte « kracht » bzw. sie schöne krosse Blasen wirft. Kurz vor Ende der Bratzeit die Soße in einen Topf abseihen. Sie sollte jetzt schön kräftig und dunkel sein, wenn nicht: Mit etwas Brühe abschmecken. Fertigsoße braucht es nicht! Manche geben während des Bratens oder nach dem Abseihen Bier in die Soße. Das geht auch, aber Achtung: Normales Helles, Pils oder Weizen werden bitter! Am besten eignet sich nicht herbes, dunkles Bier, Schwarzbier oder Malzbier. Zum Schluss noch mit etwas dunklem Soßenbinder oder einer Mehlschwitze binden. Für das Sauerkraut (kann man auch einen Tag davor zubereiten) eine Zwiebel im Topf glasig anschwitzen und mit ca. 100 ml Brühe ablöschen. Das Sauerkraut (am besten mildes), mit Kümmel, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Topf geben.
Was soll ich bloß kochen, was mal ein bisschen Abwechslung in die Küche bringt? Da kommt das deftige Sauerkraut mit Wammerl (Bauchspeck) gerade recht. Das Kraut köchelt zwar eine ganze Weile vor sich hin, braucht aber wenig Aufsicht – die Beilage lässt sich also prima mal nebenbei machen. Zutaten für 2 Portionen: 650 g Sauerkraut (vorgekocht) 250 g Wammerl 4 Lorbeerblätter 200 ml Wasser 1 Tl schwarze Pfefferkörner 1 Tl Wacholderbeeren Zubereitung: Sauerkraut in einen Topf geben, Wasser zugeben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfeffer unterrühren. Wammerl in etwa daumendicke Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren. Etwa 1, 5 Stunden auf niedrigster Stufe vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu umrühren und gegebenenfalls Wasser zugeben. Sauerkraut mit Wammerl kochen Sauerkraut mit Wammerl Zubereitungszeit: 1, 5 Stunden Schwierigkeitsgrad: leicht Dazu passt hervorragend: Bratkartoffeln mit Wammerl und Zwiebeln
in eine reine legen, gehackte karotten und zwiebeln dazu. im backrohr anbraten und dann mit wasser oder bier aufgieen. dazu pat kartoffelbrei, kartoffelsalat, brot usw. Antwort von lilliblue am 12. 2008, 14:17 Uhr ich glaube, das probier ich mal.... aber das braucht ja nicht solange wie ein Schweinsbraten, oder? Antwort von claudi700 am 12. 2008, 14:54 Uhr n, ned unbedingt... auer du brauchst neue schuhsohlen wieviel wiegt das teil denn? knnte in 30 - 45 minuten durch sein, je nach gre. winke Antwort von Nathalik am 12. 2008, 18:13 Uhr Falls die Wammerl noch nicht ihr Schicksal ereilt hat und du eher was "tomatiges" magst: Ein Rezept, das man eigentlich mit "Ripperl" macht, aber sicher auch mit Wammerl geht: Die Wammerl leicht gesalzen und gepfeffert in die "Reine" und den Backofen wie beim Braten geben, und braten, und nach vielleicht 10 Minuten, wenn ein bisschen Fett ausgetreten ist, eine kleingeschnittene Zwiebel beigeben, und fertigbraten (Zeit hngt von der Gre der Wammerl ab).