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Oder Sie greifen zur vakuumverpackten Variante. Qualität Achten Sie beim Speck-Kauf auf das Etikett. Finden Sie die Bezeichnung "g. g. A. " können Sie sicher sein, dass der Speck aus einer streng kontrollierten Qualitätsproduktion kommt und nach Südtiroler Tradition hergestellt wurde. Das Gütezeichen steht für "geschützte geografische Angabe" und wird für regionale Spezialitäten verwendet. Aufbewahrung Wickeln Sie den Speck in ein Küchentuch und legen Sie ihn in das Gemüsefach des Kühlschranks. So hält er sich einige Wochen. Vakuumverpackt an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, kann Südtiroler Speck sogar mehrere Monate gelagert werden. Genießer-Tipp Mindestens einige Stunden vor dem Verzehr den Speck aus dem Vakuum nehmen. Südtiroler speck selber machen 1. Am besten zwischen zwei Teller legen, so kann er atmen und sein Aroma entfalten. Wer auf einen kräftigen Geschmack steht, isst Südtiroler Speck am besten mit Gewürzkruste. Freunde von mildem Aroma verzichten einfach komplett auf die Kruste. Serviervorschlag Auf einem Holzbrett angerichtet, macht Südtiroler Speck optisch so einiges her.
Nach der Reifung wird diese gesundheitlich unbedenkliche Schimmelschicht abgewaschen, bevor der Speck dann in den Verkauf kommt. Geräucherter Tiroler Karreespeck - selbst gemacht - Schritt für Schritt - Bertl kocht - YouTube. Für den typischen Geschmack des Südtiroler Specks sorgen außerdem noch die Gewürze. Hier hat jeder Hersteller sein eigenes Familienrezept, so dass der Geschmack des Südtiroler Specks leicht variiert. Typische Gewürze sind aber zum Beispiel Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Rosmarin.
Hierbei handelt es sich um einen Speck mit Gewürzen nach Südtiroler Art. Die verwendeten Gewürze sind typisch für Südtiroler Speck. Dies hat mir jemand mal unter vier Augen verraten. Jedoch die Zusammenstellung der Gewichte der einzelnen Gewürze habe ich selbst festgelegt. Das (auch noch) zu erfahren und dann noch aus erster Hand ist sehr schwierig und fast unmöglich. Die Rezepte sind teilweise schon seit Generationen innerhalb der Höfe gültig und werden auch so behandelt. Den Begriff "nach Art" verwende ich, da kaum jemand hier Südtiroler Speck kopieren kann. Es fehlt bereits am einfachsten: nämlich der topografischen Lage bei der Produktion und der Reifung und zuletzt am wirklich echten Rezept. Südtiroler speck selber machen 9. Was ich in Südtirol aber festgestellt habe ist, daß sich viele Rezepte von Hof zu Hof bereits unterscheiden. Daher habe ich hier mal ein Stück aus dem Schweinekamm genommen und keinen Schinken mit Schwarte, wie es sonst typisch wäre. Für eine gute Qualität empfehle ich zudem, nur ungemahlene Gewürze zu verwenden uns diese im Mörser oder Blitzhacker frisch zu zerkleinern.
Keiner weiß wer den ersten Knödel geformt hat, aber er ist immer noch allgegenwärtig. Auf einem Fresko aus dem 12. Jahrhundert, welches man in Bozen betrachten kann, sieht mein das Abbild des Knödels zum ersten Mal. Hier, in Südtirol ist auch sein Ursprung und seine Heimat und hier gehört er zu den Südtiroler Spezialitäten. Wer die Region bereist, der kommt eigentlich nicht an einem Knödel-Kochkurs vorbei und das ist auch gut so, denn was gibt es schöneres als Freunde oder die Familie nach der Rückkehr vom Urlaub mit Knödeln zu bekochen. Dabei ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fischknödel, Safranknödel, Käseknödel oder den Tiroler Klassiker, den Speckknödel. Für alle, die keine Freunde oder Familienangehörigen haben, die gerade in Tirol waren, möchte ich euch ein Video zum Nachkochen zeigen: Video-Kochkurs Tiroler Speckknödel selber machen. Kammschinken vom Schwein nach Art eines Südtiroler Specks | Räucherwiki. In der " Dibaita " Puflatschhütte auf der Seiser Alm habe ich das Knödelmachen gelernt und eigentlich muss man sich nur merken: "Jeder Knödel ist rund, aber nicht alles Runde ist ein Knödel. "
Blog So wird guter Speck hergestellt Die Herstellung von Speck in der Zillertaler Speckstube Franz Pfister verrät, wie der Speck von der Zillertaler Speckstube hergestellt wird und warum dieser so lecker schmeckt. Als aller erstens soll gesagt sein dass wir von der Zillertaler Speckstube großen Wert auf Tradition, Qualität und Sauberkeit achten. Für uns ist es vor allem wichtig, dass das Rohprodukt, aus dem der Speck hergestellt wird, aus gerechter Haltung stammt. Deshalb verwenden wir nur qualitativ hochwertiges Fleisch von heimischen Bauernhöfen. Südtiroler speck selber machen 10. Dadurch können wir sicher sein, dass das verwendete Fleisch auch das Beste ist. Speck wird grundsätzlich aus verschiedenen Teilen des Schweines wie Hals, Schulter, Rücken, Bauch oder Bein hergestellt. Daraus erhalten die Produkte auch ihren Namen - z. B. Karreespeck, Bauchspeck oder Kaiserteil usw. Früher hatte Speck für unsere Bauern eine große Bedeutung. Er wurde hergestellt, um die harten Wintermonate zu überstehen und sich mit dessen tierischen Proteinen zu ernähren und zu stärken.
9. Trockne es anschließend mit einem Küchentuch ab. 10. Hänge das Fleisch nun für "½ Pökeldauer"-Tage an einem dunklen Ort zum Trocknen auf. Es sollte am besten um die 12 Grad haben und 75% Luftfeuchtigkeit. 11. Du kannst ihn nun in den Räucherofen hängen und kalträuchern. Ich habe hier 5 Durchgänge gemacht. Das bedeutet jeweils 12 Stunden Rauch und 12 Stunden kein Rauch. Die Temperatur sollte im Idealfall zwischen 15 und 20 Grad haben. 12. Jetzt wird der Schinken weiter gereift. Die Dauer variiert. Je nachdem, wie fest du den Bauchspeck haben möchtest. Ich habe ihn 4 Wochen reifen lassen und dann noch einmal 4 Wochen vakuumiert im Kühlschrank. 13. Fertig sind deine Bauchspeck😄. Lass ihn dir schmecken. Wie lange ist der Bauchspeck haltbar? Der Bauchspeck ist kühl gelagert ca. 4 Monate haltbar. Wie immer gilt: sehen-riechen-schmecken! Das könnte dir auch gefallen
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Der frühere französische Nationalspieler Tony Vairelles (49) wurde nach Schüssen auf Türsteher einer Diskothek zu fünf Jahren Haft verurteilt, zwei davon auf Bewährung. Das Gericht im lothringischen Nancy verurteilte am Montag ausserdem drei ebenfalls an der Auseinandersetzung im Jahre 2011 beteiligte Brüder von Vairelles zu drei bis fünf Jahren Haft, wovon je zwei Jahre zur Bewährung ausgesetzt wurden. Die vier Brüder sollen im Oktober 2011 das Sicherheitspersonal einer Diskothek bei Nancy mit Schusswaffen angegriffen haben. Hintergrund soll ein kurz zuvor ausgesprochener Hausverweis gewesen sein. Nach Angaben der Türsteher hatten die Vairelles-Brüder verbotenerweise auf der Tanzfläche Alkohol getrunken. Sie haben aber immer bestritten, geschossen zu haben. Blitzer frankreich farben. Bei der Auseinandersetzung wurden drei der Türsteher schwer verletzt. Lebensgefahr bestand aber nicht. Der in Nancy geborene Vairelles begann seine Karriere bei der AS Nancy. Mit dem RC Lens (1998) und Olympique Lyon (2003) gewann er jeweils einmal die französische Meisterschaft.
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