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This post is also available in: Deutsch Wickelklöße mit Petersiliensauce, kleingeschnitten auf einem tiefen Teller. Das Rezept für Wickelklöße mit Petersiliensauce habe ich von meiner Oma aus der Region Nordhessen gelernt. Traditionell wurden Wickelklöße statt in Salzwasser in Wurstebrühe gekocht, zudem kam in die Füllung der Klöße noch kleingewürfelter Speck. Unsere Version ist milder, nicht so deftig aber dafür vegetarisch. Zutaten: Für die Wickelklöße: ca. 400 g Mehl 4 Eier 80 g Semmelbrösel 190 g Butter 1/2 Tl Salz Den Nudelteig für Wickelklöße erst etwas flüssiger anrühren und dann nach und nach Mehl zugeben, bis eine feste Konsistenz entsteht. Für die Wickelklöße wird ein fester Nudelteig mit Eiern verwendet. Für die Sauce: 3 El Mehl 60 g Butter 2 Bund krause Petersilie 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Liter kalte Gemüsebrühe (oder Brühwürfel und 1/2 Liter kaltes Wasser). Butter wird in einem Stieltopf zum Schmelzen gebracht. Thüringer wickelklöße mit petersiliensoße. Der ausgerollte Nudelteig wird für die Wickelklöße in vier große Stücke geschnitten, und mit Abstand zum Rand mit Butter bestrichen.
Auf dem Herd einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Wickelklöße je nach Größe für 10-15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen, nach Möglichkeit nicht sprudelnd kochen. Für die Petersiliensauce wird eine Mehlschwitze gemacht, mit Gemüsebrühe abgelöscht und sehr viel kleingehackte Petersilie zugegeben. Zubereitung der Petersiliensauce: 60 g Butter in einem Topf schmelzen. 3 El Mehl zugeben und ca. 2-3 Minuten anschwitzen (bei hoher Hitze im Topf Mehl und Butter gründlich verrühren). Mit der kalten Gemüsebrühe ablöschen: in den Topf gießen und mit einem Schneebesen unter Rühren zum Kochen bringen. (Sollten stattdessen Brühwürfel und Wasser verwendet werden: mit kaltem Wasser ablöschen und den Brühwürfel zugeben, sobald die Sauce kocht. Thüringer Wickelklöße mit Petersiliensoße - Rezept - kochbar.de. ) Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Temperatur runterregeln und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Beide Sorten Petersilie waschen und die Blätter von den großen Stielen trennen. Die Blätter fein hacken, am besten mit einem großen Küchenmesser, oder mit einer Kelle Sauce in einem Standmixer.
Tipp: Als Suppeneinlage reicht die halbe Rezeptmenge für vier Personen. Milchfrei – Tipp: Bei glf Toastbrot auf Milchbestandteile achten. Fruktosearm – Tipp: Für die Füllung die Zwiebel durch eine Schalotte ersetzen. Knoblauch nur nach Verträglichkeit einsetzen. *Kalbsbrät: Bitte beim Einkauf nachfragen bzw. darauf achten, dass das Produkt glutenfrei ist.
Nach und nach etwa 500 ml der heißen Hühnerbrühe zugießen, dabei ständig rühren, dass sich keine Klümpchen bilden, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Schnippelboy - Wickelklöße mit Petersiliensauce - YouTube. Petersilie zufügen, bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den in Scheiben gesc Tipp: Reste von der Brühe einfach einfrieren. Statt selbst gemachter Brühe eignet sich auch fertige Gemüse- oder Geflügelbrühe.
Foto: iStock/jacoblund Zutaten für 4 Portionen: 1 Stk. Huhn 1 Bund Suppengrün 1 EL Salz 400 g Mehl 8 Stk. Eier 1 Tasse(n) Wasser 2 Bund Petersilie 250 g Semmelbrösel Zubereitungszeit: 45 Minuten Und so wird's gemacht Zuerst das Huhn in Salzwasser mit Suppengrün garkochen und zum Abkühlen aus der Brühe nehmen. Fleisch ohne Haut ablösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken. Das Fleisch, 3 verquirlte Eier sowie mindestens 1 Bund feingehackte Petersilie in die heiße Brühe geben. Für die Wickelklöße aus Mehl, 5 Eiern, etwas Salz und dem Wasser einen Nudelteig herstellen. 30 Minuten kaltstellen, danach ganz dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Semmelbrösel in Butter anrösten und abkühlen lassen. Sächsische Wickelklöße - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Jeweils ca. 1 EL Semmelbrösel auf den Anfang der Streifen plazieren, aufwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Zum Schluss die Wickelklöße in kochendes Salzwasser legen und je nach Größe 20 bis 30 Minuten kochen. Die Petersiliensoße in tiefe Teller füllen und die Wickelklöße hineinsetzen.
Mehl nach und nach zugeben, mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig noch klebt, etwas Mehl zugeben. Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Von der Butter 100 g in einer Pfanne langsam zerlaufen lassen. Ist sie leicht gebräunt, das Paniermehl zugeben. Brösel unter ständigem Rühren goldbraun anrösten, von der Herdplatte nehmen und etwas auskühlen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen (ersatzweise mithilfe einer Nudelmaschine). Geröstete Semmelbrösel auf den Teig geben, dabei die Längsseiten frei lassen. Teig von einer Längsseite aus aufrollen und die Enden zusammendrücken. Teigrolle quer in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Die Enden gut zusammendrücken. In einem Topf Wasser mit reichlich Salz aufkochen, die Wickelklöße hineingeben und etwa 20 – 30 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem Wiegemesser fein hacken. Restliche Butter (50 g) in einem Topf zerlassen, 2 – 3 EL Mehl zugeben und glatt rühren.