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Barbecue & Grillen in den USA Wer tiefer einsteigen will, schaut zuerst ins Mutterland des Grillens. In den USA gibt es eine eigene Grillkultur, wie z. B. das Barbecue (abgekürzt BBQ) aus dem Süden des Landes. Die Behandlung, die dort das Grillfleisch erfährt, ist in mehrere Arbeitsschritte unterteilt und ziemlich aufwändig. Darüber hinaus gibt es noch landesspezifische Besonderheiten wie z. zwischen einem Pulled Pork in North Carolina, einem Brisket in Texas oder einem Steak im Kansas-City Style. Es geht nicht nur um das richtige Fleisch, sondern auch um spezielle Zutaten für jeden Arbeitsschritt: Marinaden – flüssige Würzmischungen die u. a. aromareiches Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch oder Chili enthalten können Cures – pökelartige Marinaden mit hohem Salzgehalt Dry-Rubs – trockene Gewürzmischungen Wet-Rubs – Gewürzmischungen in Form von Pasten zum Einreiben von Fleischstücken Mopps – Flüssigkeiten wie z. Apfelsaft zum Feuchthalten während des Grillens Glaces – für das Finish. Rindersteak marinade für grill. Hier für Steaks ein typischer Wet-Rub aus Texas, mit unverkennbar scharfen Einflüssen aus Mexiko: 100 ml Olivenöl 50 ml Orangensaft 50 ml Limettensaft 1 Habenero Chili 1 kleine Zwiebel 1 kleiner Bund Koriander 1/2 Tl Kreuzkümmel 1 El Ingwer 1/2 Tl Salz 1/2 Tl Rohrzucker 1/2 Tl schwarzer Pfeffer Die Zutaten ggf.
Ich hatte das Steak acht Stunden mariniert. Was mir dabei auffiel: Die Marinade hat den Fleischgeschmack nicht übertönt und war dezent zu schmecken. Wer mehr Marinaden-Aromen möchte, sollte also noch länger marinieren. Zudem: Vielleicht ist eine asiatische Marinade nicht jedermanns Sache. Mancher mag sich am Zitronengras oder Ingwer stören. Aber das ist kein Problem, denn: Probieren Sie das Marinieren von einem Rindersteak * einfach selbst einmal mit den Gewürzen, Kräutern und Saucen IHrer Wahl selber aus. Marinade für rindersteaks selber machen. Auch lecker: Herzhaftes Schichtfleisch – So gelingt Ihnen das berühmteste Dutch Oven Rezept im Backofen. Rezept für mariniertes Rindersteak Portionen: 3 Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Wartezeit: 6 Stunden Rezept: Zutaten für das marinierte Rindersteak 1 Flank Steak (ca. 1. 000 g) 2 Knoblauchzehen 100 ml Teriyaki Soße 1 TL frischer Ingwer 1 Stange Zitronengras 1 frische Chilischote 2 EL geschnittener Koriander So bereiten Sie mariniertes Rindersteak richtig zu Die Knoblauchzehen zuerst schälen und dann klein schneiden.