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Wirsing, Wirsingkraut, Wirsching oder auch Savoyer Kohl oder Welschkohl genannt gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist ein enger Verwandter von Weiß- und Rotkohl. Als klassisches Wintergemüese ist er ausgesprochen gesund, enthält viele Mineralstoffe (Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium) und sehr viel Vitamin C. Die äußeren Blätter enthalten mehr Nährstoffe als das innere und sollten deswegen stets mitverwendet werden. Ich verwende Sie z. B. für tolle Wirsingrouladen – Rezept hier! Rahmwirsing Rezepte | Chefkoch. Du kannst sie aber genauso gut in diesem Rezept verarbeiten. Da der Wirsing wie alle Kohlarten recht schwer verdaulich ist, bietet sich die Verwendung von verdauungsfördernden Gewürzen wie Kümmel, Anis oder Fenchel an. Ich verwende heute Kümmel und etwas Muskat. Traditionell wird gerne Speck verwendet – das lassen wir heute aber bleiben, denn Fleischlos geht´s genauso lecker – wir braten den Wirsing mit Zwiebeln kräftig an und erzeugen damit tolle Röstaromen, die Speck unnötig machen. Schnell ist diese Zubereitungsart vor allem dadurch, dass der Wirsing mit Salz und Zucker vermischt vor der Zubereitung gut durchgeknetet wird und so einige Zeit auf "chemische Art" vorgegart wird.
Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...
Zubereitung Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Wirsing putzen (die äußeren Blätter und den Strunk entfernen) und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und beides darin 2-3 Minuten andünsten. Geflügelfond und Schlagsahne zugeben und das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Raffinierte Rezepte von Johann Lafer Kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Trüffelöl verfeinern. Zuletzt die feingehobelten Trüffelscheiben darüber streuen.