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Backen gehört eigentlich nicht zu meinen liebsten Beschäftigungen. Wenn ich dann aber doch mal den Teigschaber schwinge, wird es in 90% der Fälle ein Käsekuchen. Die deutschen Käsekuchen sind zwar nicht schlecht und recht einfach, aber die amerikanische Variante soll nochmal eine Ecke besser sein, wurde mir gesagt. Nachdem mir eine Freundin ein amerikanisches Rezept ohne Wasserbad zuschickte, und selbst bereits etwas experimentiert hatte, haben wir uns gemeinsam mal drangewagt, ins metrische Maß umgerechnet, ausprobiert und angepasst – und hier kommt das Ergebnis! Ja, die gesamte Arbeitszeit von Vorbereitung bis Servieren ist mit knapp 10 Stunden schon nicht ohne und wäre für mich auch fast ein K. Cheesecake ohne wasserbad schokolade. O. -Kriterium gewesen (und auf die Kalorien wollen wir gar nicht erst schauen). Auch die teils sich wiederholenden Arbeitsschritte laden schnell zum Überspringen ein. Meine Freundin hat das Ganze aber in kürzerer, einfacherer Variante getestet und hat bestätigt, dass der Kuchen dann längst nicht so gut und lecker wird (aber dennoch besser, als die meistens anderen 😛).
Man sieht ja, wann er komplett gestockt ist. Gruß, Susi vielen Dank für Deine Infos - Du hast mich inspiriert! Ich habe auch mal auf die Seite geguckt, mir diesen cheesecake angeschaut und werde es nächstes Mal im Dampfgarer wagen. Erstmal nur eine 18er Form, mit Frischhaltefolie drüber wegen des Kondenswassers und natürlich mit Keksboden. Werde berichten. Vielen Dank, daß Du dich nochmal gemeldet hast. "Mein" Cheesecake war wohl auch gut, aber ich persönlich finde, so ein NYcheesecake MUSS weiß sein, nicht gebräunt oben! Cheesecake im Dampfgarer statt mit Aluabdichtmethode im Wasserbad? | Torten & Kuchen Forum | Chefkoch.de. Wünsche Dir einen schönen Tag aus Würzburg Ach ja und Nanniki, danke für Deine Info mit dem Plastikbeutel. Aber hält der wirklich diese Temperatur auch aus?? Scheinbar?! Zitieren & Antworten
Deshalb im Folgenden einige kurze Erläuterungen dazu. Wieso so lange Back- und Ruhezeiten? Strenggenommen wird ein Cheesecake in einem Wasserbad gemacht. Durch die relativ langen Back- und Ruhzeiten kann man sich das allerdings sparen. Sobald der Kuchen inkl. Cheesecake ohne wasserbad de. Füllung im Ofen ist, muss er erst dort, dann auf der Arbeitsfläche und im Anschluss im Kühlschrank mehrere Stunden verweilen. Dabei wird die Temperatur angepasst, nach dem Backen die Ofentür geschlossen gehalten, dann geöffnet und zum Schluss wird der Kuchen auf die Arbeitsfläche und in den Kühlschrank gestellt. Dies alles dient dem langsamen Garen, wodurch der Kuchen nicht zu braun wird, und dem Verhindern des Reißens der Oberfläche durch einen zu schnellen Temperaturumschwung. Auch das Klopfen der Form vor dem Backen auf die Arbeitsfläche dient letztendlich dazu, dass der Kuchen nicht reißt, denn mögliche Luftblasen werden so eliminiert. Außerdem empfiehlt es sich Klümpchen in der Füllung vor dem Umfüllen in die Form plattzudrücken und wirklich eine einheitliche Masse zu haben, deshalb auch immer schön die Reste am Rand der Schüssel in die Mitte bringen und unterrühren.
Die Butter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Butter und eine Prise Salz zu den Keksbröseln geben und mit einem Spatel unterrühren. Schritt 2: Boden herstellen Eine Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Bodenmasse in die Springform einfüllen und gleichmäßig verteilen. Den Boden mit einem glatten Behälter oder Glas an den Seiten gut andrücken. Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Schritt 3: Käsemasse anrühren Zutaten: 600g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100g Creme Fraîche, 30g Puderzucker, eine Vanilleschote, Abrieb einer Zitrone, 200g weiße Schokolade Den Frischkäse zusammen mit der Creme Fraîche gleichmäßig mit einem Schneebesen verrühren. Eine Vanilleschote auskratzen und das Mark zu der Masse hinzufügen. Eine Zitrone heiß abwaschen und die Schale zu der Masse reiben. Den Puderzucker sieben und ebenfalls zu der Frischkäsemasse geben. Die Masse gut umrühren, bis alle Zutaten eingerührt sind. Cheesecake ohne Boden mit Erdbeeren | Foodlovin'. Nun die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
Ich wuerde es einmal mit Ober/Unterhitze uhnd dann Abkuehl Phase im Ofen bei offener Tuer versuchen, ohne Wasserbad und Alufolie... Liebe Gruesse aus Pittsburgh, Pennsylvania, Susan Mitglied seit 02. 2006 188 Beiträge (ø0, 03/Tag) Liebe Susan, vielen Dank für Deinen Hinweis, hab ich auch schon mal probiert, aber irgendwie fand ich (eingebildet? ), daß die Konsistenz nach dem Wasserbad einfach fluffiger war. Angeblich sorgt die hohe Luftfeuchte eben auch für die einzigartige Konsistenz.... Ich seh schon, ich muß es halt mal probieren, vielleicht mal in einer 18er Form... Katir, ja, ich denke an typisch amerikanischen Cheesecake mit viiiel Frischkäse, Sauerrahm, Eiern, Zucker und Bröselboden! Danke für den Hinweis Awlona! American Cheesecake – sicheres Gelingen ganz ohne Wasserbad – black is my silver lining. Grüße Mitglied seit 21. 02. 2007 29. 108 Beiträge (ø5, 23/Tag) google doch mal nach Rezepten für steamed cheesecake. Fast alles, was im Wasserbad funktioniert, geht auch im DG; also einen Versuch ist es sicherlich wert. LG Carrara Selbst das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!
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