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Erhitzt 750 ml Wasser in einem größeren Topf lasst den Krustenkandis darin auflösen. Das Zuckerwasser kann ruhig kurz kochen. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Gewürze, Salz und die vegane Butter unter, bis letztere geschmolzen ist. Jetzt kommen meine Tricks zum Einsatz: Rührt das Roggenmehl unter, solang die Flüssigkeit noch heiß ist. Ich nehme dazu erst einen Schneebesen und anschließend einen Pürierstab zur Hilfe. So wird der Teig garantiert klümpchenfrei. Bevor ihr das Weizenmehl zum Teig geben könnt (Handmixer oder Pürierstab), muss er auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Sonst wird's Kleister. Der Teig hat jetzt etwa die Konsistenz von Pfannkuchenteig, ist damit fertig und kann abgedeckt einige Stunden durchziehen (nicht im Kühlschrank). Sollte der Teig vor dem Backen zu dickflüssig sein, könnt ihr übrigens etwas kaltes Wasser unterrühren. Kuchen, Kekse, Naschereien – Seelenvutter. Fürs Backen selbst sollte das Neujahrskucheneisen sauber, trocken und vorgeheizt sein. Zu Beginn und nach Bedarf ein wenig einfetten. Pro Neujahrskuchen reicht etwa ein Esslöffel Teig.
Auch in Ostfriesland hat jede Familie ihr eigenes Geheimrezept, das sich in aller Regel ein wenig im Verhältnis von Zucker, Wasser, Eiern, Mehl und Gewürzen unterscheidet. Ich liebe dieses, das ich von meiner Ziehoma Hanna entlehnt habe, der inzwischen fast 93 Jahre alten Nachbarin meiner Eltern, die mehr Oma für mich war als es meine leiblichen Großmütter je konnten. Allerdings habe ich die Menge an Zucker mehr als halbiert. Was kommt rein? 500 Gramm Mehl 125 Gramm Butter 200 Gramm Kluntje (Kandiszucker) 600 Milliliter Wasser 1 Teelöffel Salz 3 Eier 20 Gramm Kardamom (1, 5 Esslöffel) 15 Gramm Anis (bevorzugt ganze Samen) 10 Gramm Zimt Wie macht man's? Der ganz besondere Knusper – Nimmersatt. Wie gesagt, den Teig am Besten am Abend vorher ansetzen, damit er über Nacht ziehen kann. Zunächst 600 Milliliter Wasser aufkochen. Damit in einem kleinen Kochtopf die 200 Gramm Kluntje oder Kandiszucker sowie den Teelöffel Salz übergießen und darin auflösen. Abkühlen lassen. Die Butter in einem gesonderten Topf (ich habe ein Thermomix-Derivat genommen) erwärmen und schmelzen.
Dann im Waffeleisen nach Belieben bräunen. Man kann die Waffeln als flache Scheiben backen; dann lassen sie sich besser stapeln. Oder man rollt sie noch heiß mit Hilfe eines Holzstückes zu einer Rolle und kann sie dann mit Sahne und/oder Früchten füllen. Auch als Eistüten eignen sie sich gut. Dafür muß man sie noch heiß in einen spitzen Meßbecher gleiten lassen. =====