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Eine Schalotte oder kleinere Zwiebel und eine Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 210 ° C vorheizen. 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und zart erhitzen. Schalotten und Knoblauchwürfel darin sanft anbraten. Kartoffel-Gemüseauflauf mit würziger Sahnesauce von HPansen | Chefkoch. Butter hinzu geben, danach die noch nassen Spinatblätter in die Pfanne geben und unter Wenden solange mit anschmoren, bis der Spinat etwas zusammen fällt, was schnell geht. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Pfanne zur Seite ziehen. Die fertig gekochten Kartoffeln durch ein Sieb abseihen, in eine Schüssel zum Abdampfen umfüllen. Anschließend die noch warmen Salzkartoffeln durch eine Kartoffelpresse, in eine darunter stehende Schüssel durchdrücken, oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.. 2 Eier trennen. Das Eiklar in eine schmale hohe Rührschüssel geben. Die Eidotter in eine kleinere Schüssel geben und zusammen mit der sauren Sahne und 1 leicht gehäuften TL Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Diese Eidottermischung über die durch gedrückte Kartoffeln gießen und mit einem Rührlöffel zu einem luftigen Kartoffelbrei aufrühren.
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