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Die Silberhaut und die Sehnen vom Fleisch entfernen. Den Hirschrücken von allen Seiten mit dem Gewürz einreiben, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen. Den Smoker auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch auf den Smoker legen und mit einem Kerntemperaturmesser versehen. Wenn 56 °C Kerntemperatur erreicht sind, den Hirschrücken vom Smoker nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen.
Für 4 Personen Vorbereitungszeit 30 Min. Grillzeit Schwierigkeit Mittel Methode Indirekte/direkte mittlere Hitze (180-200 °C) Zutaten 800 g Hirschrücken (küchenfertig) ohne Knochen 2 EL Öl 4 Stück Wacholderbeeren 2 Stück Nelken 2 Zehen Knoblauch 4 mittelgroße rote Zwiebeln (in halbe Ringe geschnitten) 2 EL roter Balsamico 1 Stück Lorbeerblatt 1/2 Stück Chilischote 50 g brauner Zucker etwas Salz und Pfeffer 2 Stück Äpfel (geschält und Kerngehäuse entfernt, in 4 Scheiben geschnitten) 50 ml Calvados Apfelbranntwein etwas Zimt Passendes Zubehör Zubereitung 1. Für die Marinade 2 EL Öl, Wacholderbeeren, Nelken, Knochblauchzehen und den Thymian mischen und das Fleisch damit einreiben (mindestens 4 Stunden marinieren). 2. Für das Kompott rote Zwiebeln in Öl anschwitzen und den Balsamico, Lorbeerblatt, Chilischote, brauner Zucker, 2 EL Öl und Salz, Pfeffer hinzufügen. Hirschrücken mit Glühwein-Moppsauce | grillzeit. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Grill mit keramischer Gussplatte für direkte und indirekte mittlere Hitze (180-200°C) vorbereiten.
5 Fleisch herunternehmen und locker abgedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Rehrücken vom Grill - Rezept mit Bild - kochbar.de. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.
Inzwischen für den Eintopf die Topinambur-Knollen schälen und in Stücke schneiden. Die Pilze in gleich große Stücke schneiden und die Stockschwämme abtrennen. Die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Salbei sowie von der Petersilie abzupfen und die Kräuter fein hacken; die Petersilie getrennt von den anderen Kräutern aufbewahren. Den Lauch in halbe Ringe schneiden. Dann die Möhre schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. ZUBEREITUNG Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und hierin das Olivenöl erhitzen. Die Hirschbacken hinzufügen und rundum knusprig braun anbraten. Den Topinambur zugeben und ca. Hirschrücken vom grillon. 2 Minuten mitbraten. Nun mit den Pilzen, dem Rosmarin und dem Salbei verrühren und nach einer Bratzeit von 1 bis 2 Minuten den Lauch, die Möhre und die Petersilie hinzufügen. Auch diese Zutaten 1 bis 2 Minuten mitbraten. Den Inhalt des Topfes ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Die Hirschbacken und das Gemüse mit Rotwein ablöschen und, falls nötig, so viel Wasser hinzufügen, dass die Zutaten damit bedeckt sind.
Die parfümierte Ölmischung mit dem Injektor in den Hirschrücken einbringen. Kräuter kleinhacken und mit einer Speckschicht festbinden. Das ganze indirekt mit etwas Hickory-Rauch ziehen lassen und am Schluss bei gelöstem Speckmantel direkt grillen, um Röstaromen zu erzeugen. KT war zu diesem Zeitpunkt bei 77°C. Schon fast zu weit. Unbedingt gut ruhen lassen. Da wir es etwas eilig hatten und die Kinder nachdem Essen ins Bett sollten ist die Ruhephase deutlich zu kurz ausgefallen. Meine Göga hat in der Zwischenzeit ein herrliches Risotto mit Pilzen gezaubert. Die Soße wurde aus den Rückenknochen, Kräutern, etc. selbst gemacht und wahr ebenfalls sehr intensiv und lecker. Mein Fazit: Ich muss sagen es war unglaublich lecker. Am Anfang hatte ich die Befürchtung, dass es trocken werden könnte. Es war im Gegenteil sehr saftig und mein persönlisches kulinarisches Highlight, welches ich Euch nicht vorenthalten wollte. Hirschrücken | BBQ & Grill | Deutsches Rezept | 057 | - YouTube. Grüße aus Momberg Carsten Anhänge Sehr schön. Auch ein schöner Smokerring. Aber auch das Risotto sieht sehr gut aus.
Was war da alles drin? Wen mir nächstes Mal was vors Auto rennt.. -.... Danke Dir! Klassisches Risotto mit gebratenen Austernpilzen, BIO-Champignons und gehackter Blatt-Petersilie. Meine Frau sticht mittlerweile jeden Italiener mit Ihrem Risotto aus. Das war aber kein Raodkill Ordentlich vom Schwiegervater beim Jagen erlegt. Noch ein Schuß Weiswein, damit die Kinder gut schlafen? Edit: Der Roadkill hat ja auch zu viel Hämatome... :lachen: Ein wenig Weiswein kommt schon rein. Schmeckt um längen besser, als wenn man den Wein komplett mit Zitrone ersetzt. 77 °C schon fast zu weit? Das Bardieren hättest du dir schenken können. Zuletzt bearbeitet: 3. April 2013 Kannst Du mir das etwas besser ausführen? KT zu hoch oder zu niedrig? Wie hättest Du es gemacht? Ich hatte bardiert, aus Angst es könnte sonst trocken werden. Der Rücken hatte kein Eigenfett. Gruß Bei der Temperatur haben sich schon alle Muskelfasern zusammengezogen. Die Fähigkeit den Saft zu halten geht verloren. Hirschrücken vom grill prices. Der Saft wird regelrecht rausgepresst.