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Braten, aber mit Gefühl. Die Zubereitung. Variante Eins: Bratkartoffeln mit Pellkartoffeln Die gewaschenen Kartoffeln in kaltem Salzwasser erhitzen und 20 Minuten köcheln, abgießen, ausdämpfen lassen, pellen. Danach die Kartoffeln immer gut abkühlen lassen, am besten über Nacht, dann fallen sie später beim Schneiden nicht so leicht auseinander. Gleichmäßige Schnittgröße versteht sich von selbst. Als Ideal bezeichnen viele Köche etwa drei Millimeter dicke Scheiben. Bratkartoffeln aus rohen drillingen den. Andere mögen lieber gewürfelte Kartoffeln. Knusprige BratKartoffeln - der Kardinalsfehler Bei Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln sind die Kartoffeln sind ja schon gar. Jetzt geht es also nur noch darum, sie möglichst rundherum schön knusprig zu bekommen. Neben der Wahl des Fettes ganz besonders wichtig: Das Fett muss richtig heiß sein, bevor die Kartoffeln in die Pfanne kommen, sonst saugen sie sich mit Fett voll und werden dadurch triefig-matschig. Geben Sie nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in die Pfanne, sie sollten auf keinen Fall übereinander geschichtet liegen.
1 Schüssel 1 Kartoffelschäler 1 Gemüsemesser 1 Fleischmesser eventuell ein Flambierbrenner Zubereitung [ Bearbeiten] Kartoffeln vorbereiten [ Bearbeiten] Die Kartoffeln – falls gewünscht – schälen, in etwa 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn dünner, werden es eher Chips als Brat- oder Röstkartoffeln. Fürs erste in längliche, große Scheiben schneiden. Spart Arbeit beim späteren Wenden. Die Kartoffelscheiben mit warmen Wasser 10 Minuten knapp bedecken, damit austretende Stärke die Oberfläche beschichtet. Abgießen und abtropfen lassen. Nicht trocken tupfen, da damit die erwünschte Stärkeschicht ebenfalls abgetragen würde. Zubereitungsvariante: Die Kartoffelscheibchen auf einem Teller ausgebreitet in der Mikrowelle vorgaren. Das beschleunigt die Zubereitung ungemein. Das Einlegen in Wasser ist dann entbehrlich. Auch kann, ja sollte man hier zu einer vorwiegend festkochenden, also stärkehaltigeren Kartoffelsorte greifen. Bratkartoffeln aus rohen drillingen die. Bei dieser Variante besteht keine Gefahr, dass die Scheibchen anschließend in der Pfanne zerfallen.
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30 min Beilagen Kartoffeln deutsch