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Nachdem sie den Schwanz abgeschnitten und die Haut entfernt hat, geht es zum eigentlichen Filetieren. Fünf Schnitte später drückt Emilie F. ihrem Kunden die Tüte in die Hand. "Noch nicht heute essen; heute ist er zu frisch", erklärt sie. "Am besten morgen, damit er nicht schlecht wird. " Den Rest des Fischs wirft sie wieder ins Meer. "Der ist biologisch abbaubar", sagt sie und lacht. Nur 20 Kilometer weiter sieht Fischverarbeitung ganz anders aus. Das Lübecker Unternehmen Nordischer Maschinenbau Rudolf Baader GmbH & Co. Fisch enthäuten maschine in sonar. KG stellt Maschinen her, die vom Töten der Fische bis zur Herstellung eines verkaufsfertigen Filets alles können. Im Jahr 1919 war Gründer Rudolph Baader nach Angaben des Unternehmens auf der ganzen Welt der Erste, der eine Maschine erfand, welche die per Hand mühsame Fischfiletierung übernahm. Es entstehen keine Abfälle Seitdem ist Baader stark gewachsen. Mit siebzig Standorten und mehr als 1100 Mitarbeitern ist man nach eigenen Angaben Weltmarktführer in der Branche der Fischbearbeitungsmaschinen.