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Die Hasenfilets waschen und halbieren. Die großen Wirsingblätter vom Stiel befreien, zusammen mit den kleinen 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Etwas vom Wirsingwasser aufbewahren. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, mit ein wenig Pflanzenöl mischen und ziehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Pilze putzen und fein hacken. Hasenfilets mit Schalotten-Quittengemüse Rezept | LECKER. Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Hasenfilets salzen, pfeffern und mit dem Wacholderbeeröl einpinseln. In einer Pfanne Öl erhitzen, etwas Butter dazugeben und die Hasenfilets scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett den Speck ausbraten, dann die Pilze dazugeben und rühren, bis alles gar ist. Schweinenetze zurechtschneiden und auf je eines je ein Wirsingblatt legen. Die Hasenfilets in die Mitte der Wirsingblätter setzen, vorher die Löcher in den Blättern mit den kleinen Blättern ausfüllen. Auf die Filets je 2 EL der Pilz-Speckmischung geben. Dann alles aufrollen und Wirsing und Schweinenetze seitlich einschlagen.
Die vier Pakete in einen Bräter setzen, in den sie gerade hineinpassen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Cognac oder Gin verrühren. Über die Wirsingrollen gießen. Den Bräter in den Ofen schieben und die Hasenfilets etwa 15 min. Hasenfilet im Speckmantel - Rezept mit Bild - kochbar.de. braten, dann sind sie noch rosa. Wer sie durchgebraten mag, lässt sie 5 bis 7 Minuten länger im Ofen. Erfordert schon etwas mehr Geschickt und braucht in der Bordkombüse etwas länger
Die abgespülten und abgetrockneten Hasenrücken in eine Schüssel legen und mit dem (guten) roten Wermut begießen und eine Stunde ziehen lassen. Alle 15 Minuten wenden. Das Schmalz in eine ofenfeste Bratpfanne oder einen Römertopf geben und die abgetropften Hasenrücken darin kräftig anbraten. Dann mit dem, in der Schüssel verbliebenen, Wermut ablöschen und die zerdrückten grünen Pfefferkörner dazugeben. Alles im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei mittlerer Hitze (160°C - 180°C, je nach Backofen) garen. Ab und zu mit Bratensaft und heißem Wasser begießen. Danach das Fleisch von den garen Hasenrücken lösen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, nötigenfalls noch pfeffern und salzen, warm halten. Den Fond mit der Sahne verrühren, vorsichtig etwas einkochen lassen, abschmecken, eventuell noch einen Schuss Wermut dazugeben. Die halbierten Aprikosen im eigenen Saft erhitzen, die Hasenrücken damit umlegen, die Soße darübergießen. Hasenfilet im backofen se. Mit Kroketten oder Weißbrot mit frischem Obst zu Tisch reichen.