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Der Geruch … Die Entdeckung der Farm Wie Entdecker fuhren wir mit dem Moped oder Tuk Tuk durch Landschaft, Dörfer und über endlos erscheinende Schotterpisten in Kampot. Viele kleine und größere Pfefferfarmen haben wir uns dabei angesehen. Dann stießen wir auf die kleine beschauliche Farm von … Pfeffer aus Kampot: Ein fast verschollener Schatz der Natur Kampot Pfeffer – eigentlich verrät der Name es schon – dieser hochwertige natürlich angebaute Pfeffer kommt aus der Region Kampot in Kambodscha. Kampot Pfeffer ist ein geografisch geschützter Name. Kampot Pfeffer schwarz-rot-weiss / Kambodscha Pfeffer preisgünstig. Nur Pfeffer aus diesem kleinen Gebiet, eingebettet zwischen dem Elefantengebirge im Norden und der nahen Küste des Golf von Thailand, darf so genannt werden. Von hier kommt der fruchtig intensive Kampot Pfeffer, den Gourmets und Hobbyköche aus aller Welt wegen seines ausgezeichneten einzigartigen Aromas schätzen. Die Lage ist optimal, es herrscht ein feuchtwarmes, tropisches Monsunklima mit vielen Niederschlägen in den Bergen und ein eher mediterranes Klima in Ozeannähe.
Fermentierter Kampot Pfeffer entsteht, wenn die handgeernteten Pfefferbeeren mit dem Meersalz des Indischen Ozeans und unter regelmäßigem Wenden getrocknet werden. Welcher Kampot Pfeffer ist der Beste? Welches der beste Kampot Pfeffer ist, sollte immer der eigene Gaumen entscheiden. Doch eine absolute Rarität ist der rote Kampot Pfeffer, denn dieser kann nur geerntet werden, wenn die Beeren sich in der Sonne am Strauch rot verfärbt haben und das ist gar nicht so einfach bei den vielen Regentagen in Kambodscha. Zudem werden die Beeren nicht zur gleichen Zeit reif und das bedeutet, dass jede rote Beere einzeln aus der Rispe gepflückt werden muss. Deshalb werden die meisten Beeren grün geerntet und in der Sonne zu schwarzem Kampot Pfeffer getrocknet. Pfeffer aus Kambodscha - Pure Pepper Collection. Gibt es eine Kampot Pfeffer Alternative? Wer nach einer Kampot Pfeffer Alternative sucht, kann sich durch die vielen Pfeffer-Spezialitäten weltweit probieren. Der Tellicherry Pfeffer z. B. hat eine warme, nussige Schärfe, schwarzer Malabar Pfeffer hat eine ausgewogene Schärfe, Roter Pondicherry Pfeffer ist fruchtig und sehr scharf und Szechuan Pfeffer sorgt für ein aufregendes, scharfes Prickeln auf der Zunge.
Somit kann der Endverbraucher durch die Eingabe des traceability Codes den Namen des Farmers und ein Bild abrufen. Bei dem von uns angebotenen Kampot Pfeffer wird die Selektion ausschließlich von Erwachsenen durchgeführt, Kinderarbeit lehnen wir strikt ab. GRÜNER KAMPOT PFEFFER: In der Region Kampot wird Grüner Pfeffer gehandelt, jedoch wird seine Herkunft nicht nachgewiesenen. Somit handelt es sich hierbei nicht um den zertifizierten Kampot Pfeffer. Von Zeit zu Zeit können sie diesen Pfeffer frisch bei uns kaufen. Pfeffer aus kambodscha in pa. In gut sortierten Gourmetläden erhalten sie diesen Pfeffer -wie Johannisbeeren- frisch geerntet an der Ähre. Grüner Pfeffer kann auch eingelegt werden. In Salzlake oder einem Essigsud verliert er seine Farbe nicht, verändert aber seinen Geschmack in die Richtung, welche die Lake ihm vorgibt. Durch das Einlegen wird der Fermentationsprozess und somit die Veränderung der Farbe weitestgehend gestoppt. In einigen Ländern wird grüner Pfeffer bei sehr hohen Temperaturen getrocknet oder gefrier-getrocknet.
In hellen Suppen und Saucen, sowie zum Salat macht er sich hervorragend. Zu leichter Pasta mit Öl, Knoblauch, Zitrone und Garnelen überrascht er. Roter Kampot Pfeffer Roter Kampot Pfeffer von Hennes Finest bietet ein kraftvolles und fruchtiges Aroma. Er verbindet den scharfen und reifen Geschmack des schwarzen Pfeffers mit einer süßlich blumigen Note. Ernte, Auslese und Weiterverarbeitung der roten Pfefferkörner – nicht mit den rosafarbenen zu verwechseln, die kein echter Pfeffer sind – erfordern sehr viel Sorgfalt und jede Menge Handarbeit. Pfeffer aus kambodscha full. Vor dem Trocknen muss jede einzelne Pfefferbeere von der Rispe getrennt werden, da die Körner zu unterschiedlichen Zeitpunkten reif sind. Um die rote Farbe zu bewahren und das typische Aroma zu erhalten, werden die Pfefferbeeren nach der Ernte für sehr kurze Zeit auf 42°C erhitzt. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet. Wegen seiner blumig-fruchtigen Noten passt der rote Kampot Pfeffer von Hennes Finest besonders gut zu Wild, Ente, Gans, Lamm und kräftigem Fisch (zum Beispiel Thunfisch).
Der weiße Kampot Pfeffer passt aufgrund seiner leichten Zitrusnote gut zu Geflügel sowie zur mediterranen Küche. Der rote Kampot Pfeffer schmeckt wegen seiner süßen Schärfe auch gut zu Desserts und Obst. Und der fermentierte Kampot Pfeffer passt perfekt zu Steak, aber auch zu Fisch und Gemüse. Pfeffer aus kambodscha 2020. Echten Kampot Pfeffer kaufen Echten Kampot Pfeffer könnt Ihr bei uns im Online Shop bestellen. Hier findet Ihr alle Sorten des besonderen Pfeffers: Fermentierter Kampot Pfeffer, roter Kampot Pfeffer, weißer Kampot Pfeffer sowie schwarzer Kampot Pfeffer. Sie alle stammen aus dem original Anbaugebiet Kambodscha, in dem sie nach strengen Vorgaben geerntet und weiterverarbeitet wurden – ohne chemischen Dünger und handverlesen. Neueste Beiträge
Das Pflichtenheft erlaubt nur die Verwendung natürlicher Pestizide. Art der Böden [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Plantagen dürfen nur auf speziellen Boden entstehen, wie man sie in der Region rund um das Phnom-Vao-Gebirge findet. Der Boden muss vor allem porös sein, damit das Wasser während der Regenzeit gut abfließen kann. Produktionsmengen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Weltweit werden 380. 000 Tonnen Pfeffer der Pflanze piper nigrum produziert (Stand 2018). In Kambodscha beläuft sich die Gesamtproduktion der Pflanze piper nigrum auf circa 20. 000 Tonnen. Von den registrierten Mitgliedern der KPPA wurden im Jahr 2016 circa 60 Tonnen Kampot-Pfeffer produziert. [5] Aroma und Aromaqualität [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Kampot-Pfeffer gilt als besonders aromatisch [6]. Die Duftmoleküle, die für das Aroma des Kampot-Pfeffers verantwortlich sind, dienen den Pflanzen als Sexuallockstoff zur Fortpflanzung und als Waffe gegen Fressfeinde [7]. Entscheidend für die Aromaqualität ist die Zusammensetzung und die Menge der enthaltenen Aromen.
Thailändischer Larb Ped, also Entensalat, gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten in der Thai Küche. Ich hatte mich schon vor einiger Zeit einmal daran versucht, aber das Ergebnis damals war nicht zu vergleichen mit einem richtigen Larb, denn ich hatte das Fleisch lediglich fein geschnitten. Das Geheimnis eines guten Larbs ist jedoch das Feinhacken des Fleisches. Thai larb rezept youtube. Dank Fischis Hackbrett, Hackmesser und Hackmotivation waren wir am vergangen Freitag nun aber endlich gut gerüstet um uns nochmal gemeinsam an die Zubereitung eines Larb zu wagen. Also deckten wir Esstisch und Stühle mit einer Wachstischdecke ab und hackten was das Zeug hält. Und auf das Ergebnis sind wir richtig Stolz, denn unser Larb braucht sich nicht hinter dem in einem guten Thai Restaurant wie zum Beispiel dem Krua Thai in Karlsruhe zu verstecken! Zutaten für 3 Personen 2 Entenbrüste (ca. 700g zusammen) 8-10 große, rote Thai Chilis 10 Kaffir-Limettenblätter 2 EL geröstetes Reispulver 2 Schalotten 4-5 Stängel frische Minze 1-2 EL Fischsoße* eine halbe Limette 1-2 TL grobes Chilipulver* eine halbe Salatgurke Zubereitung Als erstes sollte das Reispulver zubereitet werden, oder vielleicht ist ja auch noch vom letzten Larb etwas übrig.
Unser Tipp für Euch: Wenn Ihr den Larb- thailändischer Sommersalat einmal mit Tofu ausprobieren wollt, empfehlen wir Euch die doppelte Menge an Dressing zu machen und dann das Tofu mit einem Teil des Dressings vor den Braten zu marinieren. Probiert doch auch einmal den gegrillten Gurkensalat, die thailändischen Bällchen Saku Sai Moo, die Laksa aus Sigapur, die Kaya Kokosmarmelade, das Rindfleisch Rendang aus Malaysia, die One for All Asia Marinade, das Tandoori Huhn aus Indien, den Zitronengras Hackfleisch Spieß oder die gebratenen Enoki Pilze mit Bacon aus Vietnam.
Tipp: Für die Zubereitung des Laab Gai benötigt man von dem selbst gemachten Würzpulver nur einige Löffel. Mit der im Rezept angegebenen Menge entsteht also ein kleiner Vorrat, der auch für andere Gerichte gut verwendet werden kann. Noch mehr leckere Thai-Rezepte: Phad Thai: Das traditionelle und überaus leckere Nudelgericht! Larb-Style Rindfleischsalat - Thailändischer Rindfleischsalat | DELi-BERLIN | Kochideen & Rezepte. Massaman Curry: So lecker kann Curry in Thailand sein! Tom Kha Gai: Thailändische Hühnersuppe mit Kokusmilch! Tom Yam Gung: Garnelensuppe nach thailändischer Art!