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Lachs räuchern ist nicht schwer und in diesem Artikel verrate ich euch ein simples aber dennoch geniales Rezept für Räucherlachs wie in Norwegen! Schöner Wildlachs ist an sich schon eine Delikatesse und ich kenne kaum jemanden, der keinen Lachs isst. Man kann ihn auf vielerlei Arten zubereiten, doch kalt geräuchert schmeckt er einfach am besten! Wer Räucherlachs mag, kann im Feinkostladen dafür tief in die Tasche greifen oder günstiger beim Discounter kaufen. Allerdings kommt der "Packungslachs" geschmacklich nicht mal annähernd an frisch geräucherten guten Wildlachs heran. Und natürlich gibt es da noch eine dritte Option: Lachs selber räuchern! Man braucht lediglich eine Seite frischen Wildlachs, jeweils 100 Gramm grobes Meersalz und die gleiche Menge unraffinierten (braunen) Zucker und noch 1 Esslöffel getrockneten Oregano und schwarze Pfefferkörner und etwas Rum, das war`s! Den Wildlachs pökeln Doch bevor wir den Lachs räuchern können, müssen wir ihn zunächst pökeln. Dazu vermischen wir die beschriebenen Zutaten (außer dem Rum) zunächst zu einem Trockenrub.
Gourmetkultur Fine Food Blog Projekt Räucherlachs! Bei Gourmetkultur vereinen sich meine beiden großen Leidenschaften – die Fotografie und das Kochen. Gourmetkultur ist der Wegbegleiter eines Gourmets. Es geht um Restaurantempfehlungen und Restaurantkritiken, um getrunkene Flaschen und gegessenen Käse. Gourmetkultur ist nicht nur eine Pilgerreise zu Sterne Restaurants sondern vielmehr ein Bericht über Köche, die ihre Kraft und Lebenszeit mit dem Zubereiten von herausragenden, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln verbringen, um Gesamtkunstwerke des Speisens zu erschaffen. Bei dem Projekt Lachs selber Räuchern, erfahren Sie alles über meine Leidenschaft, frischen Lachs zu räuchern. Vom Einkauf und der Beurteilung der Frische, die Kunst des Filetierens, dem Beizen mit Dill, Wacholderbeeren und Gin, bis hin zu verschiedenen Techniken des Warm- und Kalträucherns, unter Einsatz von verschiedenen Holzchips und Räuchermehl-Sorten. Viel Freude beim Lesen Reinhold Schroers
Lachs Räuchern – Einfach köstlich Wie man kalt geräucherten Lachs macht, zeige ich Ihnen in diesem Rezept. Sowohl das Kalträuchern als auch das Heißräuchern von Lachs dient lediglich der Erhaltung der Frische. Übrigens, sobald Sie Ihren Lachs selbst geräuchert haben, werden Sie ihn nicht mehr kaufen wollen. Räucherlachs hat einen viel natürlicheren und frischeren Geschmack als der Artikel aus dem Supermarkt. Nur zum antesten, finden Sie hier kaltgeräucherten Sockeye- Lachs aus Alaska. Das Räuchern von Lachs ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken. Lachs Räuchern – Die Herkunft des Produktes spielt auch eine Rolle Wo bekomme ich eigentlich frischen, guten Lachs her? Die Antwort darauf ist recht einfach: Im Supermarkt an der Frischtheke oder direkt beim Fischhändler. Wenn Sie ein besonders wertvolles Stück Lachs haben möchten, sollte dieser ein Wildfang (Wild- Lachs) sein. Er ist dann zwar etwas teurer, aber auch feiner im Geschmack. Leider ist es so, dass aus Kostengründen der handelsübliche Lachs in riesigen, sogenannten Aquakulturen gezüchtet wird.
Theoretisch könnt ihr den Räucherlachs ab jetzt direkt essen. Der Rauchgeschmack ist jetzt aber noch recht frisch und stichtig. Daher portioniere ich den Lachs direkt nach dem zweiten Räuchergang und vakuumiere die Stücke ein. Je nach gewünschter Rauchintensität könnt ihr den Fisch dann nach 2 bis 5 Tagen verzehren. Der Grillmanifest Haltbarkeits-Tipp: Wenn alles geklappt hat, sprich der Lachs durchgebeizt ist, hält er sich einvakuumiert mindestens 2 Wochen. Ich persönlich gehe hier auf Nummer sicher und friere die einvakuumierten Lachsportionen nach 2 – 3 Tagen Reifezeit im Kühlschrank ein. So habe ich immer leckeren frischen Räucherlachs, wenn ich ihn brauche. Fazit Mit wenigen Zutaten und noch weniger Arbeitsschritten und innerhalb von einer Woche könnt ihr ganz einfach euren eigenen Räucherlachs herstellen. Und ihr braucht dazu nur einen Grill bzw. Räucherofen und einen Sparbrand. Und wie schmeckt er nun? Mit zwei Räuchergängen ist er schon gut rauchig, die Konsistenz ist etwas fester, als man es von gekauftem Räucherlachs kennt, aber er schmeckt wesentlich intensiver.
Stremellachs / Lachs heiß räuchern Anleitung selber machen - YouTube
Die restlichen 2 EL Wacholderbeeren in einer kleinen Schüssel einweichen. Den Räucherofen auf 100-120°C einregeln. Bei Verwendung eines Grills unbedingt indirekte Hitze vorbereiten. Den Lachs aus der Form nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Lachshaut mit Öl bestreichen und etwas von der Piri Piri Würzmischung auftragen. Ein großes Rost in ein tiefes Backblech setzen und den Lachs drauflegen. Einen Lüfter/Ventilator so positionieren, dass er auf den Lachs bläst. Den Lach bei laufenden Ventilator mit einer Raumtemperatur etwa 30 Minuten trocknen lassen, bis er leicht glänzt und sich klebrig anfühlt. Das Lachsfilet aus dem Backblech nehmen und etwa 45 Minuten räuchern, bis es fest ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Nach dem Räuchern noch einige Minuten ruhen lassen. Danach kann der Lachs sofort portioniert und verzehrt werden. Guten Appetit! Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 8 Kommentare zu "Heißgeräucherter Lachs" Was ist mit Punkt 7 weiter?