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Rezept aus dem kühlen Norden Zutaten für die Brühe (für 10 Personen): 1 kg Rindfleisch mit Knochen 2 Markknochen 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 l Wasser Salz und Pfeffer Gemüseeinlage: 2 Stangen Lauch (in Streifen schneiden) 4 Möhren (würfeln) 1 Glas Spargelstücke 1 Bund Petersilie Fleischklößchen: 300 bis 500 g Hackfleisch gemischt 1 Zwiebel (würfeln) 1 Ei Semmelbrösel, Paprika, Salz und Pfeffer Eierstich: 4 Eier 16 El Milch Semmelbrösel, Muskat, Salz und Pfeffer Das Rindfleisch wird unter kaltem Wasser abgewaschen, das Suppengrün kleingeschnitten, die Zwiebel halbiert. Alles im Topf mit Wasser bedecken, langsam erhitzen und 2 Std. köcheln lassen. Schaum abnehmen. Anschließend Brühe durch ein Sieb geben. Jetzt wird in der Brühe das Gemüse erhitzt. Für die Fleischklößchen alle Zutaten vermengen und in kleine Klößchen portionieren. In der Brühe gar ziehen lassen. Altländer hochzeitssuppe rezept. Für den Eierstich Eier und Milch kräftig verquirlen und würzen. Die Eimasse in einen Milchtopf füllen, der vorher gefettet und mit Semmelbröseln ausgestreut wurde, mit einem kleinen Teller zudecken.
Auch sie bildet den Auftakt des Hochzeitsmenüs, gefolgt vom kalt serviertem Rindfleisch mit Remouladensoße, Silberzwiebeln und Gewürzgurken als zweitem Gang. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Ruth-E. Mohrmann: Bockbier, Grünkohl und Hochzeitssuppe – Kulinarische Markenzeichen Niedersachsens. In: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde, 54. Jahrgang, 2008, ISSN 0556-8218, S. 87–100. Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 42–43. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. Altländer hochzeitssuppe rezeption. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 82.
Nun den Eierstich ca. 40- 50 Minuten kochen. Danach den Eierstich auf ein Schneidebrett stürzen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 x 1 cm) Hackbällchen zubereiten: Gehacktes nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit den Händen kleine Bällchen von rund 1, 5 cm Durchmesser formen. Dann in einem separaten Topf ca. 1 Liter Wasser aufkochen und die Hackbällchen ca. 15 Minuten darin gar ziehen lassen (nicht kochen! Rezepte aus dem Alten Land. ) Fertigstellen der Suppe: Zur kalten Brühe nun die Hackbällchen, den Spargel und den Eierstich geben. Alles zusammen kurz aufkochen. Nach Belieben eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine sättigendere Suppe können auch Suppennudeln in Salzwasser gar gekocht und in die Suppe gegeben werden. Vorzüglich eignen sich hierfür Buchstaben-, Sternchen-, oder Fadennudeln. Alternativ kann anstelle der Hackbällchen auch das Fleisch des Suppenhuhns klein geschnitten und zur Suppe hinzugefügt werden. Serving: 1 Portion | Kalorien: 355 kcal | Fett: 24.
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