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Nach Geschmack mit Balsamico- Essig verfeinern. Die Fleischscheiben kurz in die Sauce legen, um die Schnittstellen damit zu benetzen. Rezept: Björn Freitag Quelle: Der Vorkoster vom 3. 3. 2017 Episode: Alles Essig? – Wie gut sind Kräuteressig, Balsamico & Co?
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Den Essig, den Rotwein und den Portwein hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Marinade abkühlen lassen. 3. Für den Sauerbraten das Filet gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien, in 4 Stücke schneiden und in die Marinade legen. In den Kühlschrank stellen und zugedeckt mindestens 12 Stunden marinieren. 4. Am nächsten Tag für das Kirsch-Chutney die Kirschen waschen und entsteinen. Den braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, die Kirschen und den Essig dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen. 5. Das Schweinefilet aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Kitchentalk mit Björn Freitag | DasKochrezept.de. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade in einem Topf auf ein Viertel einköcheln lassen und mit der kalten Butter binden. Mit 1 Prise Zucker abschmecken. 6. Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Das Fleisch und die Sauce auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten ziehen lassen.
B. etwas teureres Filet oder dünne Rumpsteaks.