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Alles zum Pfeffer Rezepte Übersicht Rezepte Gebackener Spargel mit 2erlei Schinken, Parmesansößchen und Weißem Kampot Pfeffer Spargel-Camouflage Tja, wo soll man anfangen? Alles lecker! Am besten mal versuchen, von allem etwas auf die Gabel zu bekommen. Klar ist: Wer an die Stangen ran will, muss zuerst an der knusprige Parmesan-Panade vorbei! Der deftigste unserer Spargelteller funktioniert natürlich auch wunderbar als Hauptspeise! Zubereitung Spargelstangen waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Mehl auf einen ersten Teller geben. Die Eier verschlagen, salzen und pfeffern und in zweiten Teller geben. Spargel Schinken Parmesan Rezepte | Chefkoch. Parmesan reiben, etwas weniger als die Hälfte davon auf einen dritten Teller geben. Brösel auf einen vierten Teller geben – et voilà, die Panierstraße ist gelegt. Für das Parmesansößchen Schalotte und Knoblauchzehe sehr fein würfeln und im heißen Öl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, diesen etwas einreduzieren lassen, dann (falls vorhanden unter Zugabe von 1 TL Lecithine) mit der Sahne aufgießen und weiter einreduzieren lassen.
Neulich hatte ich Ochsenbacken bei meinem Fleischer bestellt und diese sehr lecker verarbeitet. Aber jetzt war bei meinem Fleischer ein Mißgeschick passiert, dort hatte irgendjemand meine Bestellung ein zweites Mal aufgeschrieben und als ich am Samstag beim Einkaufen dort war, überreichte mir die Verkäuferin meine zwei Ochsenbacken. Natürlich habe ich sie mitgenommen, denn lecker sind sie ja immer. Nur wollte ich das Rezept etwas anders gestalten als beim letzten Mal. Spargel überbacken mit parmesan und schinken den. Das Resultat seht ihr hier. Zutaten: 2 Ochsenbacken 1 Suppengrün 1 Zwiebel 2 Esslöffel Tomatenmark 2 Lorbeerblätter ½ Teelöffel Pfeffer 0, 5 l Rotwein 0, 5 l Rinderfond 50 g getrocknete Steinpilze 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 3 Esslöffel Butter 400 g Risotto-Reis 1 l Gemüsebrühe etwas Zitronensaft 70 g geriebener Parmesan etwas geriebene Muskatnuss 100 g Rucola 400 g grüner Spargel 1 Granatapfel 2 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel Granatapfelessig Agavendicksaft nach Geschmack Pfeffer, Salz Zubereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln.
Den Spargel gut schälen, die Enden abschneiden, so dass die Stangen hinterher in eine Auflaufform passen. Schalen und Enden aufbewahren, um später eine Suppe daraus zu kochen. Je nach Dicke der Stangen 12 - 15 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker und Butterwasser kochen, bis der Spargel bissfest ist. In der Zeit die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, den Schinken in Stücke zupfen und den Käse reiben. Ich nehme immer den am Stück, der ist einfach leckerer. Den Spargel in eine Auflaufform geben. Tomaten über den gesamten Spargel verteilen, den Schinken ebenso. Danach den gerieben Käse darüber streuen. Bei 175°C für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Tipp: Wahlweise schmeckt das auch sehr lecker mit Cantaloupe-Melone und Schinken und für Vegetarier mit gekochtem, in Scheiben geschnittenem Ei und Tomaten. Spargel überbacken mit parmesan und schinken der. Die Spargelschalen und die Enden in dem Spargelwasser von zuvor auskochen. Abgießen, den Sud mit Sahne oder Cremefine verfeinern, ein paar frische Kräuter dazu und ein leckeres Süppchen genießen.
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